Fideuá de marisco y pescado

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Receta de fideuá con marisco y pescado

Nuestro chef

Aunque mucho menos conocida que su hermana la paella, la fideuá con marisco y pescado es una exquisitez mediterránea que poco a poco se ha ido integrando, de igual forma que ha sucedido con el arroz, en el recetario habitual de gran parte de la población española.

Como sucede con los arroces, cada maestrillo tiene su librillo y no todos los chefs optan por los mismos ingredientes para hacerla. En parte porque dependiendo de la zona de costa en la que se haga se echa mano de unos u otros crustáceos o pescados, haciendo valer en cada lugar el productazo de proximidad con el que contamos en nuestras costas.

Dicho esto, y pensando en hacer la mejor fideuá con marisco y pescado posible, siguiendo la receta tradicional, y teniendo en cuenta los ingredientes principales que posee este platazo de mar, hemos dado con una receta que, si se sigue detenidamente el paso a paso, conquistará cualquier paladar que la deguste, incluyendo los más exigentes.

Así que, si estás buscando una receta de fideuá sencilla con la que quieras triunfar ante familiares y amigos has llegado al sitio perfecto. Toma buena nota, hazte con los ingredientes que proponemos a continuación y sigue cada uno de los pasos que te indicamos. Nunca hacer una fideúa de 10 fue tan fácil.

Ingredientes

 400 g fideos para fideuá
 400 g colas de rape
 250 g calamares
 250 g mejillones
 250 g gambas
 150 g cigalas
 125 l caldo de pescado
 1 tomate
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 pimiento rojo
 sal
 aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Fideuá de marisco y pescado

1

Lo primero con lo que nos vamos a poner es con el fumet. Podemos comprar caldo de pescado de supermercado y, a este, sumarle las cabezas de las gambas y las cigalas, así como las raspas de los pescados dejándolo cocer durante al menos 20 minutos.

2

Limpiamos los calamares, los cortamos a tiras pequeñas, pelamos bien gambas, los mejillones repasando bien las conchas y las colas de rape, a las que les habremos quitado las espinas para ponerlas al fumet.

3

Troceamos el tomate y la cebolla pelada, picamos los dientes de ajos y troceamos el pimiento tras haberle quitado las semillas.

4

Cogemos la paella, le echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos el fuego fuerte. Cuando este empiece a saltar le echaremos los calamares, las gambas y el rape hasta que se marquen en un par de minutos como mucho. Cuando esté todo marcado los reservaremos, bajaremos el fuego a medio, medio-bajo y sofreíremos la cebolla picada y los ajos, primero y, cuando estén medio dorados, el pimiento.

5

Después de agregarle el tomate triturado dejamos todo cocinando durante unos diez minutos. Es ahora cuando le echaremos el pimiento para que se cocine durante un par de minutos. No dejamos de remover y echamos, tras esos dos minutos, los calamares, las gambas y las cigalas y lo cubrimos todo el fumet. Cuando comience a hervir echamos los fideos y el rape.

6

Pasado un cuarto de hora, y echando un poquito de caldo de fumet si vemos que se nos seca antes de que pasen esos quince minutos, echamos el rape echamos los fideos y el rape. Cuando queden unos cinco minutos para la finalización de la cocción echamos los mejillones y repasamos el punto de sal.

7

Cuando veamos que los fideos están hechos, retiramos la paella del fuego y la dejamos reposar tres o cuatro minutos. Pasado este tiempo, o bien la sacamos al centro, o bien la servimos en raciones. Llega el momento de degustar una fideuá de escándalo.

Ingredientes

 400 g fideos para fideuá
 400 g colas de rape
 250 g calamares
 250 g mejillones
 250 g gambas
 150 g cigalas
 125 l caldo de pescado
 1 tomate
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 pimiento rojo
 sal
 aceite de oliva virgen extra

Pasos

1

Lo primero con lo que nos vamos a poner es con el fumet. Podemos comprar caldo de pescado de supermercado y, a este, sumarle las cabezas de las gambas y las cigalas, así como las raspas de los pescados dejándolo cocer durante al menos 20 minutos.

2

Limpiamos los calamares, los cortamos a tiras pequeñas, pelamos bien gambas, los mejillones repasando bien las conchas y las colas de rape, a las que les habremos quitado las espinas para ponerlas al fumet.

3

Troceamos el tomate y la cebolla pelada, picamos los dientes de ajos y troceamos el pimiento tras haberle quitado las semillas.

4

Cogemos la paella, le echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos el fuego fuerte. Cuando este empiece a saltar le echaremos los calamares, las gambas y el rape hasta que se marquen en un par de minutos como mucho. Cuando esté todo marcado los reservaremos, bajaremos el fuego a medio, medio-bajo y sofreíremos la cebolla picada y los ajos, primero y, cuando estén medio dorados, el pimiento.

5

Después de agregarle el tomate triturado dejamos todo cocinando durante unos diez minutos. Es ahora cuando le echaremos el pimiento para que se cocine durante un par de minutos. No dejamos de remover y echamos, tras esos dos minutos, los calamares, las gambas y las cigalas y lo cubrimos todo el fumet. Cuando comience a hervir echamos los fideos y el rape.

6

Pasado un cuarto de hora, y echando un poquito de caldo de fumet si vemos que se nos seca antes de que pasen esos quince minutos, echamos el rape echamos los fideos y el rape. Cuando queden unos cinco minutos para la finalización de la cocción echamos los mejillones y repasamos el punto de sal.

7

Cuando veamos que los fideos están hechos, retiramos la paella del fuego y la dejamos reposar tres o cuatro minutos. Pasado este tiempo, o bien la sacamos al centro, o bien la servimos en raciones. Llega el momento de degustar una fideuá de escándalo.

Fideuá de marisco y pescado

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