Bacalao a la vizcaína

CategoríaCocinaMétodo cocciónEtiquetas

DificultadB√°sicoTiempo total45 mins

Nuestro chef

Uno de los pescados m√°s consumidos de Espa√Īa, por su sabor, su precio y la posibilidad de cocinarlo de muy distintas maneras, es el bacalao, todo un cl√°sico de la gastronom√≠a del norte de nuestro pa√≠s.

De entre las decenas de recetas que llevan a este pescado como protagonista hemos elegido una de las más famosas del recetario tradicional vasco, el bacalao a la vizcaína. Una elaboración en la que el bacalao se ensalza a través de una salsa con protagonismo del pimiento choricero que da como resultado un matrimonio ganador.

Si bien se trata de una receta que se puede consumir sin guarnición, también lo es que en algunas casas lo complementan con unas patatas con las que rebanar una salsa que, cuando está bien hecha, invita a limpiarla del plato como pocas

Si te gustan el bacalao, las recetas tradicionales, los sabores de siempre y las salsas que subliman lo que tocan, sin ninguna duda la receta del bacalao a la vizcaína que te traemos hoy aquí te va a encantar.

Dicho esto, vamos a detallar los ingredientes y las cantidades de todo aquello que vamos a cocinar siguiendo un paso a paso de lo m√°s sencillo y que nos permitir√° tener en apenas tres cuartos de hora todo un platazo que seguro acaba formando parte de tu recetario habitual.

Ingredientes

 4 lomos de bacalao(lo ideal es que sea fresco, pero sirve congelado y tambi√©n salado si lo desalamos antes)
 4 dientes de ajo
 1 cebolla
 1 cucharada carne del pimiento choricero
 50 ml brandy(o cognac)
 400 ml agua
Guarnición
 3 patatas medianas

Cómo hacer Bacalao a la vizcaína

1

Pelamos los ajos y los coramos a rodajitas. Cuando los tengamos los cocinamos con un poquito de aceite a fuego suave.

2

Cogemos los cuatro lomos de bacalaos ya limpios (y desalados si estaba salado) y los metemos al fuego cocin√°ndolos dos minutos por cada lado. Cuando pase este tiempo los sacamos y lo reservamos junto a los ajitos.

3

Al sacarlos veremos que, durante la coccu√≥n, el pescado ha soltado bolitas de alb√ļmina que utilizaremos para hacer el espesar nuestra vizca√≠na. Quienes quieran unas patatas de guarnici√≥n pueden ir fri√©ndolas desde ya.

4

Pelamos la cebolla y la cortamos finita y la echamos a la sartén o la olla en la que estemos cocinando a medio bajo hasta durante un cuarto de hora. La sacaremos cuando esté tierna y, antes de que se dore le agregaremos la carne del pimiento choricero y el brandy.

5

Pasados dos o tres minutos desde que hemos echado el alcohol le agregamos el agua y bajamos el fuego para que se cocine la sala fuego medio-bajo durante unos diez minutos. Para que nos quede fina la trituraremos en batidora o robor. Si se quiere m√°s ligera, se le a√Īade un poquito de agua.

6

Cuando la tengamos en la textura que más nos gusta la colocamos en el fuego y le echamos el bacalao y los ajos que teníamos reservados cocinándolo todo durante cinco minutos a fuego bajo.

7

Cuando pase este tiempo la tendremos lista para sacar. Es importante recordar que para disfrutar al máximo de esta elaboración debemos consumirlo nada más sacarlo del fuego. Nuestro bacalao a la vizcaína está listo para degustarse.

Ingredientes

 4 lomos de bacalao(lo ideal es que sea fresco, pero sirve congelado y tambi√©n salado si lo desalamos antes)
 4 dientes de ajo
 1 cebolla
 1 cucharada carne del pimiento choricero
 50 ml brandy(o cognac)
 400 ml agua
Guarnición
 3 patatas medianas

Pasos

1

Pelamos los ajos y los coramos a rodajitas. Cuando los tengamos los cocinamos con un poquito de aceite a fuego suave.

2

Cogemos los cuatro lomos de bacalaos ya limpios (y desalados si estaba salado) y los metemos al fuego cocin√°ndolos dos minutos por cada lado. Cuando pase este tiempo los sacamos y lo reservamos junto a los ajitos.

3

Al sacarlos veremos que, durante la coccu√≥n, el pescado ha soltado bolitas de alb√ļmina que utilizaremos para hacer el espesar nuestra vizca√≠na. Quienes quieran unas patatas de guarnici√≥n pueden ir fri√©ndolas desde ya.

4

Pelamos la cebolla y la cortamos finita y la echamos a la sartén o la olla en la que estemos cocinando a medio bajo hasta durante un cuarto de hora. La sacaremos cuando esté tierna y, antes de que se dore le agregaremos la carne del pimiento choricero y el brandy.

5

Pasados dos o tres minutos desde que hemos echado el alcohol le agregamos el agua y bajamos el fuego para que se cocine la sala fuego medio-bajo durante unos diez minutos. Para que nos quede fina la trituraremos en batidora o robor. Si se quiere m√°s ligera, se le a√Īade un poquito de agua.

6

Cuando la tengamos en la textura que más nos gusta la colocamos en el fuego y le echamos el bacalao y los ajos que teníamos reservados cocinándolo todo durante cinco minutos a fuego bajo.

7

Cuando pase este tiempo la tendremos lista para sacar. Es importante recordar que para disfrutar al máximo de esta elaboración debemos consumirlo nada más sacarlo del fuego. Nuestro bacalao a la vizcaína está listo para degustarse.

Bacalao a la vizcaína

Deja una respuesta