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Cómo se debe actuar en un restaurante de postín

Cada vez se están poniendo más de moda los viajes gastronómicos y las visitas a restaurantes de postín, a menudo de chefs estrella con estrella Michelín, por parte de todo tipo de clientes. El boom gastronómico que viven nuestro país así lo está confirmando.

Muchos de ellos nunca han estado en un local de este calibre donde, si bien no existen normas escritas, sí se espera ciertos detalles de decoro de los comensales. Es por eso que vamos a tratar de poner en valor algunos de ellos que, por otro lado, responden al sentido común.

Vestir correctamente: Aunque el abanico es muy amplio, debemos saber que no estamos en un chiringuito de playa por lo que nada de camisetas, bañadores, chanclas ni nada parecido. Los hombres pueden llevar una camiseta si esta no es excesivamente playera y unos pantalones cortos si no son bañador, aunque lo aconsejable es camisa y pantalón largo, con zapatos por supuesto. En cuanto a las mujeres, cualquier indumentaria habitual de salir a cenar por ahí un poco más arreglada valdría, siendo el vestido o el pantalón liso y una manga larga lo recomendable, con zapatos con altura.

Educación: De nuevo debemos alejarnos al máximo del local de playa. No debemos levantar el volumen de nuestra conversación por encima del que imponen el resto de comensales. Tampoco llamaremos al camarero a grito pelado. Los expertos en protocolo recomiendan no pedir salsas, no pasarse pidiendo pan, coloca la servilleta en el regazo, limpiarse recatadamente y ni dejar el bolso, la cartera o el teléfono encima de la mesa.

Avisar sobre intolerancias: Aunque casi con toda seguridad nos preguntarán por ellas, es imprescindible a la hora de realizar la misma reserva informar al respecto. Y es que en los menús de los chefs estrellados el menú está ya confeccionado, elaborando, eso sí, alternativas para las distintas intolerancias habituales entre los clientes.

Preguntar: A pesar de lo que pudiera parecer en un principio, es recomendable preguntar todo aquello que deseemos satisfacer como curiosidad al personal puesto a nuestra disposición. El servicio estará encantado y más que preparado para solventarles cualquier duda sobre el funcionamiento del local, el menú, las elaboraciones o cualquier otro detalle. Siempre, obviamente, que se haga con educación y discreción.

El vino: No es obligatorio pedir vino, aunque es más que posible que se nos ofrezca una larga carta, cuando no la posibilidad de maridar nuestros platos con el vino que el chef considera mejor le queda a cada elaboración. Cada vez son más los locales que ofrecen cervezas de distintos tipos como alternativa. Si no, el agua es la comanda más elegante, claramente por delante de los refrescos.

Como ven, saber comportarse, que es a lo que se reduce la lista, no es tan complicado como algunos puedan llegar a pensar. Sentido común, educación, respeto por uno mismo, el resto de la mesa y el resto de comensales son los ingredientes necesarios para disfrutar de una velada perfecta en pareja o en grupo.

Los mejores chiringuitos de playa

Cuando el calor arrecia es el momento de cambiar las experiencias gastronómicas urbanitas por las costeras y qué mejor que hacerlo a través de los chiringuitos de playa.

Es por eso que aquí, sabedores de que España es una potencia mundial en chiringuitos playeros, vamos a detallaros aquellos que cuentan con mejores reseñas, calidad precio, por parte de sus clientes en las redes sociales.

El Tintero, Málaga.

Situado en la playa del Dedo malagueña encontramos uno de esos templos del pescado en la playa de la capital de la Costa del Sol.

El Chiringuito de Antonio 1. Punta del Moral, Huelva.

Sin estar sobre la arena, pero sí ofreciendo vistas marítimas a sus comensales encontramos este chiringuito en el que se trabaja la brasa, la fritura y el arroz.

Latitud Norte, Sitges.

En la costa catalana aparece este beach-bar que mezcla su oferta gastronómica con una propuesta musical y hasta deportiva sobre la arena de Sitges. Un todo en uno ideal para pasar el día.

Hotel Arte Vida, Tarifa.

Uno de los hoteles de la costa gaditana que mejor trabaja el arte del chiringuito parece ser el Hotel Arte Vida. Comida, tragos y mucha ambiente surfer como manda la tradición en esta zona de la península ibérica.

El Chiringuito, Tarifa.

Sin salir de la capital del viento nos trasladamos al camino de la Isla. Acristalado casi al completo posee una de las mejores vistas de la zona. Un lugar ideal para comer mejor que bien y a precios contenidos.

El Pirata, Playa de Bolonia. Tarifa.

Ya en la playa de Bolonia aparece el local de los amantes del kite-surf. Si te gusta practicarlo o verlo no habrá mejor lugar para, de paso, tomar algo y llenarse el buche.

Oli-Ba-Ba, Oliva. Valencia.

En la capital levantina también hay mucha y buena tradición de chiringuitos. Este, situado en la Playa del Aigüa Blanca, en Oliva, Valencia es un buen ejemplo de ellos para los que busquen comer de maravilla.

La Cangreja, La Manga del Mar Menor, Murcia.

A mitad camino entre el Mar Menor y el Mar Mediterráneo se encuentra uno de los chiringuitos con más solera de la costa murciana como es La Cangreja.

El Bigotes, San Carles. Ibiza

En Ibiza no falta oferta gastronómica y tampoco chiringuitos. Uno de los que tiene más solera, sobre todo su suquet de peix es el de El Bigotes. A las 14.00 horas sirven un menú ideal para disfrutar frente al mar.

Toc al Mar, Begur. Girona

El arroz caldoso de langosta en la costa gerundense, concretamente en Aiguablava, tiene nombre y apellidos: Toc al Mar. Un templo para los amantes del buen comer sobre la arena. Simplemente maravilloso.

S’Embat, Ses Covetes-EsTrenc. Mallorca

Bajo un pinar pero sobre la arena y en la playa aparece este interesante lugar. Su all i oli, embutido y sus fideuás tienen embobado a más de uno

Chiringuito Pez Vela, Barcelona

El más exclusivo de todos es el que está en el Hotel W de la capital catalana. A pesar de lo que pudiera parecer, su menú de mediodía, de altísima calidad, con bebida, postre y café tiene un precio de 35 euros por persona.

Los 10 restaurantes más raros del mundo

Disfrutar de una comida en un restaurante es, cada vez más, mucho más que comer. Es por eso que muchos de los propietarios de los nuevos locales de restauración de moda buscan que sus clientes vivan una auténtica experiencia en cada ocasión que les visiten.

Para aquellos a los que nos les valga solo con el menú que les pongan delante a la hora de elegir un restaurante les proponemos los 10 restaurantes más originales y extravagantes del mundo:

La hormiga negra, Nueva York

Tal y como su nombre indica, no es apto para cualquier tipo de comensal. Lo que allí se ofrecen son platos de altura aderezados con distintos insectos. Por si no fuera suficiente con colocarnos en la comida, estos también se pueden encontrar en las bebidas que allí se sirven.

La clínica, Singapur

Uno de los locales más extraños que uno puede encontrar en esta ciudad estado es La clínica. De nuevo, su nombre nos pone sobre la pista de lo que allí se oferta. La oferta que allí se sirve está muy enfocada a la gastronomía molecular. Eso sí, para degustarla debes sentarte en sillas de ruedas y todo tipo de mobiliario de hospital. Pura excentricidad.

Modern Toilet, Tapei

Como buenos amantes de los servicios, los dueños han convertido su local en toda una oda al inodoro. Los menús se sirven sobre una vajilla muy relacionada con este tema, lo que no es óbice para ser uno de los locales más exitosos y concurridos de Taiwan.

Cena en el aire

En este caso hablamos de una experiencia en franquicia. Lo que empezó como una idea loca, la de dar de cenar a gente colgando en París o Dubai ha ido extendiéndose a distintas capitales. Los comensales quedan prendidos a 50 metros de altitud con una grúa.

Rock Restaurante, Tanzania

Lo que ofrece este local es nada más y nada menos que comer en el medio del mar. Ubicado sobre una piedra dentro del mar es una de las experiencias más extrañas y únicas que un comensal puede disfrutar a lo largo de su vida. Se llega en bote y se debe reservar con meses de antelación.

Pomze, París

Uno de los más famosos de la lista es un clásico para los que visitan la capital francesa. Es el único lugar del mundo en el que todos los platos están cocinados con manzana. Toda un museo comestible a esta fruta.

Casa del árbol, Nueva Zelanda

De nuevo colgados, aunque ahora algo más bajos, es como podemos comer en Nueva Zelanda. Sobre un árbol a 10 metros del suelo al que accedemos desde un puente ofrece la posibilidad de comer junto a otros 17 comensales sobre un valle cuyas vistas quitan la respiración.

The LocK Up Restaurante, Tokyo

Como si estuviésemos en la cárcel de Alcatraz, este local ofrece a sus comensales mesas insertadas en celdas y camareros que simulan ser policías. Todo muy extraño.

Ithaa Undersea, Maldivas

Otro de los más impresionantes es el único insertado literalmente bajo el amor. Su cocina está a la altura de las vistas.

Labassin Waterfall Restaurante, Filipinas

El último de la lista está colocado justo a las faldas de una cascada y en medio de una vegetación sinigual. Sin duda, una experiencia única.

Cómo saber cuando estoy ante un buen restaurante y cuándo no

Cada vez es más sencillo elegir un buen restaurante. La multitud de reseñas realizadas en webs de referencia como ‘Tripadvisor’ o por influencers de las redes sociales como ‘Dóndeestáycuántocuesta’ han empezado a desplazar al antiguo boca a boca -que sigue siendo otro factor determinante- y a las cada vez menores reseñas en prensa y revistas especializadas.

No obstante, si no sabemos encontrar una buena reseña, no queremos recurrir a ellas, o si somos nosotros los que queremos empezar a escribirlas, estos son los puntos que nos ayudarán a determinar cuándo estamos ante un buen restaurante y cuándo ante uno malo o regular.

El aparcamiento: El primer punto que se tiene que tener en cuenta es el relacionado con la posibilidad de aparcar en las inmediaciones del restaurante. Si este no dispone cerca de una zona para aparcar o si dispone de una demasiado lejos, provocando que lleguemos tarde a la hora de nuestra reserva la experiencia empezará mal.

El recibidor: El primer contacto con el cliente debe mimarse con atención. Cualquier cliente que llegue debe ser recibido al instante y hacerlo con la mejor de las caras y amabilidad. Estar pendiente en la puerta, indicar si su mesa está lista o cuándo lo estará y ofrecerles algo si deben esperar por algún motivo marca la diferencia… para bien y para mal

El servicio: Un buen restaurante ofrecerá acompañamiento a la mesa a los clientes, les ofrecerá en ese mismo momento la carta y estará atento a que, una vez estos han dejado de ojearla, les preguntará qué desean pedir. En este punto se deben evitar las esperas. Es igualmente imprescindible que el camarero sea capaz de vender los platos, explicarlos y atender a los requerimientos específicos de cada comensal. Cómo quiere la carne, si quiere cambiar algo, si quiere limón en la bebida y hacerlo de buen gusto.

La vajilla: Aunque parezca raro son muchos los locales de hostelería que no cuidan que su cubertería su vajilla esté en las mejores condiciones. Cuando empieza el servicio, es importante cuidar debidamente la temperatura de los platos colocando platos fríos con comida fría y calientes con comida caliente. En cuanto a los vasos, estos no pueden tener restos de agua ni gotas secas. La higiene es fundamental en todos los aspectos.

La comida: La presentación por parte del camarero y la forma en la que se coloca la comida en el plato es el primer punto que marca la diferencia. También que las texturas y las cocciones sean las correctas, que las salsas tengan el espesor indicado y que los colores del producto sean los correctos. Ni que decir el punto del aroma del plato. La comida no sólo tiene que estar buena… sino también parecerlo desde el minuto uno.

Como último punto no está de más fijarse en la cocina, si pasamos por delante o está al aire libre, así como de la ‘puerta trasera’ y el orden y el olor de esta, así como la colocación de las basuras. Estos detalles relacionados con la higiene son los que nos indican que estamos ante un buen restaurante… o ante uno regular, malo o muy malo.

Azurmendi de Eneko Atxa, mejor restaurante del mundo para ‘Elite Traveler’

La gastronomía española sigue de enhorabuena después de que se haya conocido otro de los rankings más y mejor valorados por los profesionales del sector como es el que elabora la revista Elite Traveler.

En su ranking anual con los 100 mejores restaurantes del mundo, en lo más alto de todo, encontramos al triestrellado ‘Azurmendi’ del chef vasco Eneko Atxa, quien es secundado en esta clasificación por El Celler de Can Roca en el undécimo puesto, DiverXO en el 32º, Martín Berasategui en el 481, Quique Dacosta en el 49º, Mugaritz en el 59º, Arzak en el 67º y Abac en el 90º.

Para los lectores más hedonistas, que estén pensando en reservar una mesa para para disfrutar de la oferta gastronómica de Azurmendi, recordarles que en su establecimiento se ofrecen dos menús: Erroak [Raíces], con clásicos como el huevo trufado, y Adarrak [Ramas], con nuevas creaciones. Los dos tienen un precio de 180 euros.

La lista con los 50 mejores restaurantes del mundo según Elite Traveler:

1. Azurmendi de Eneko Atxa (Larrabetzu, España)
2. Alinea de Grant Achatz (Chicago, Estados Unidos)
3. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Nueva York, Estados Unidos)
4. Restaurant de L’Hotel De Ville de Benoît Violier (Lausanne, Suiza)
5. Per Se de Thomas Keller (Nueva York, Estados Unidos)
6. Robuchon au Dome de Francky Semblat (Macua, China)
7. Osteria Francescana de Massimo Bottura (Modena, Italia)
8. The Restaurant at Meadowood de Christopher Kostow (St. Helena, Estados Unidos)
9. Le Bernardin de Eric Ripert (Nueva York, Estados Unidos)
10. Restaurante The Fat Duck de Heston Blumenthal (Bray, Inglaterra)
11. El Celler de Can Roca de los Hermanos Roca (Gerona, España)
12. D.O.M de Alex Atala (Sao Paulo, Brasil)
13. Restaurant Guy Savoy de Guy Savoy (París, Francia)
14. Daniel de Daniel Boulud (Nueva York, Estados Unidos)
15. Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Reino Unido)
16. Pierre Gagnaire de Pierre Gagnaire (París, Francia)
17. La Pergola de Heiz Beck (Roma, Italia)
18. Steirereck de Heinz Reitbauer (Viena, Austria)
19. Pujol de Enrique Olvera (México ciudad, México)
20. L’Arpege de Alain Passard (París, Francia)
21. L’Ambroisie de Bernard y Mathieu Pacaud (París, Francia)
22. Restaurant Gordon Ramsay de Clare Smyth (Londres, Reino Unido)
23. Grace de Curtis Duffy (Chicago, Estados Unidos)
24. Jean-Georges de Jean-Georges Vongerichten (Nueva York, Estados Unidos)
25. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Padua, Italia)
26. Restaurant Schwarzwaldstube de Harald Wohlfahrt (Baden-Wurttemberg, Alemania)
27. Nihonryori Ryugin de Seiji Yamamoto (Tokio, Japón)
28. Mizai de Hitoshi Ishihara (Kioto, Japón)
29. The French Laudry de Thomas Keller (Yountville, Estados Unidos)
30. Restaurant Vendome de Jiachim Wissler (Colonia, Alemania)
31. Maaemo de Esben Holmboe Bang (Oslo, Noruega)
32. DiverXo de David Muñoz (Madrid, España)
33. Aqua de Sven Elverfeld (Woldsburg, Alemania)
34. Da Vittorio de Enrico y Roberta Cerea (Bergamo, Italia)
35. Hof Van Cleve de Peter Goossens (Kruishoutem, Bélgica)
36. The Lednury de Brett Graham (Londres, Reino Unido)
37. Villa Crespi de Antonino Cannavacciuolo (Novara. Italia)
38. Biko de Gerad Bellver, Mikel Alonso y Bruno Oteiza (México ciudad, México)
39. Amber de Richard Ekkebus (Hong Kong, China)
40. Le Louis XV Alain Ducasse de Alain Ducasse (Monte Carlo, Monaco)
41. Next Restaurant de Grant Achatz (Chicago, Estados Unidos)
42. Astrance de Pascal Barbot (París, Francia)
43. VIctor’s Gourmet Restaurant Schloss Berg de Christian Bau (Perl, Alemania)
44. Geranium de Rasmus Kofoed (Copenhague, Dinamarca) (nuevo)
45. The Test Kitchen de Luke Dale-Roberts (Cape Town, Sudáfrica)
46. Maison Pic de Anne-Sophie Pic (Valence, Francia)
47. La Maison Troisgros de Michel Troisgros (Roanne, Francia)
48. Martín Berasategui de Martín Berasategui (San Sebastián, España)
49. Quique Dacosta Restaurante de Quique Dacosta (Alicante, España)
50. Saison de Joshua Skenes (San Francisco, Estados Unidos)

¿Cuánto cuesta comer en los diez mejores restaurantes del mundo?

Comer en los mejores restaurantes no es barato. Buscar lo mejor, sea en lo que sea, siempre acaba llevando a tener que aflojar la cartera por parte de los más hedonistas y la gastronomía no es ninguna excepción.

Si bien en España tenemos una amplia representación de grandes chefs y restaurantes reputados a nivel mundial en lo que está siendo un auténtico boom de la gastronomía patria, en este post hemos querido hacer una comparativa de lo que cuesta comer en los que son los 10 mejores restaurantes del mundo, según el famoso’ 50 Best’ de la prestigiosa revista ‘Restaurant’.

Si quieren probarlos todos… vayan pidiendo reservas cuanto antes, y por supuesto, preparando la cartera. La experiencia, no obstante, bien lo vale, o al menos eso es lo que nos prometen los principales críticos gastronómicos del mundo.

Comenzaremos por el primero de la lista, el considerado actualmente como el mejor restaurante del planeta. Se trata del Eleven Madison Park cuyo menú degustación que consta de entre 8 y 10 platos tiene un coste de 295 dólares por persona, incluyendo tasas, pero eso sí, teniendo que agregarle las bebidas. Si lo que buscamos es maridar la cena con los mejores vinos la cuenta ascendería unos 100 dólares más.

El segundo de la lista de los mejores restaurantes del mundo la famosa Osteria Francescana de Massimo Bottura y que fuera el mejor del pasado año ofrece un menú degustación valorado en 200 euros. Una cuenta nada alta pero que sí podrá subir de manera considerable si aceptamos las sugerencias de maridaje hasta los 350 euros por persona.

Un precio que se repite en el tercero de la lista, El Celler de Can Roca de Girona, donde se oferta un menú degustación que se mueve en los 200 euros y que, como en los anteriores, tampoco incluye las bebidas. Con el vino será fácil ascender otros cien euros en ‘la dolorosa’.

El número cuatro de este listado es uno de los más baratos. Se trata de Mirazur, del chef Mauro Colagreco donde se puede escoger entre distintos menús que oscilan entre los 110 a 210 euros, sin bebidas. Ojo, porque a diferencia de los previos este agrega la posibilidad de disfrutar de él a mediodía con un menú corto de 65 euros. Una auténtica ganga.

El top 5 se cierra con Central, de Virgilio Martínez, considerado como el mejor restaurante de Sudamérica, cuyo su menú denominado ‘Alturas’ asciende a 427 soles, es decir, alrededor de 125 euros. Sin salir de Lima, Perú, el Maido, que es el ocho de esta lista y catalogado como el mejor nikkei del mundo ofrece su degustación por tan solo 100 euros por persona.

De nuevo bien cerca encontramos el Asador Etxebarri también entre los 10 primeros y especialista en brasas cuyo menú se ofrece a 140 euros, a agregar las bebidas.

El número 7 y mejor restaurante de Asia es el Gaggan, situado en Bangkok, Tailandia, con un menú degustación a 4000 Bahts, lo que vendrían a ser unos 110 euros, sin incluir el líquido con el que empujar las delicias asiáticas que allí se sirven.

Por último, el décimo, el austriaco Steirereck, oferta dos menús de 142 y 152 euros, que incluyen 6 o 7 platos que, por suerte, también cuenta con un menú diario de mediodía de 4 o 5 platos que no sube mucho más allá de los 100 euros.

La Liste: Los mejores restaurantes del mundo de 2017

Ya se conocen los integrantes de la reputada ‘La Liste’, la Lista de Los 1.000 Mejores Restaurantes del Mundo 2017. Un ranking de restaurantes que se elabora a través de la información extraída de más de 300 guías gastronómicas de los cinco continentes y que, a diferencia de la The World’s 50 Restaurants, echa manos de la opinión de los clientes en distintos foros reconocidos como TripAdvisor, blogs gastronómicos, periódicos digitales, chefs o críticos gastronómicos. En cuanto a los españoles, el primero en la lista es El Celler de Can Roca de Girona, en quinta posición.

La Lista de los 100 mejores restaurantes del mundo de ‘La Liste’:

1- Guy Savoy – Paris (Francia)
2- Kyo Aji – Tokyo (Japón)
3- Le Bernardin – New York (Estados Unidos)
4- Alain Ducasse au Plaza Athénée (Francia)
5- El Celler de Can Roca – Girona (España)
6- Jean-Georges – New York (Estados Unidos)
7- Osteria Francescana – Modena (Italia)
8- Kyubey – Tokyo (Japón)
9- Restaurant de l’Hôtel de Ville (Suiza)
10- Joël Robuchon – Yebisu Garden Place (Japón)
11- Cheval Blanc – Hôtel Les Trois Rois – Basel (Suiza)
12- Régis et Jacques Marcon (Francia)
13- L’Assiette Champenoise – Reims (Francia)
14- Da Vittorio – Brusaporto (Italia)
15- Auberge du Vieux Puits (Francia)
16- L’Ambroisie (Francia)
17- Martín Berasategui – Lasarte-Oria (España)
18- Schwarzwaldstube – Baiersbronn (Alemania)
19- Lameloise – Chagny (Francia)
20- The Capital – Beijing Hong Kong Jockey Club – Beijing (China)
21- Kitcho Arashiyama (Japón)
22- Maison Troisgros (Francia)
23- Pavillon Ledoyen – Yannick Alleno – Paris (Francia)
24- Hertog Jan (Bélgica)
25- L’Arpège – Paris (Francia)
26- Schauenstein (Suiza)
27- Le Calandre – Rubano (Italia)
28- Azurmendi – Larrabetzu (España)
29- Le Louis XV – Alain Ducasse – Monte-Carlo (Monaco)
30- Le Pré Catelan (Francia)
31- Flocons de Sel – Leutaz (Francia)
32- Eleven Madison Park (Estados Unidos)
33- De Librije – Zwolle (Holanda)
34- Nahm (Tailandia)
35- La Vague d’Or – St-Tropez (Francia)
36- Huai Yang Fu at Andingmen – Beijing (China)
37- Attica – Melbourne (Australia)
38- Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳
39- Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard (Francia)
40- The French Laundry (Estados Unidos)
41- Gordon Ramsay – London (Reino Unido)
42- Blue Hill at Stone Barns (Estados Unidos)
43- La Pergola – Roma (Italia)
44- San Pau (España)
45- Central (Perú)
46- La Yeon (Corea del Sur)
47- Aqua (Alemania)
48- The Restaurant at Meadowood (Estados Unidos)
49- Georges Blanc – Vonnas (Francia)
50- Vendôme – Bergisch Gladbach (Alemania)
51- Hof van Cleve – Kruishoutem (Alemania)
52- Victor’s Fine Dining by Christian Bau (Alemania)
53- Arzak – Donostia – San Sebastiàn (España)
54- Waldhotel Sonnora (Alemania)
55- Bareiss (Alemania)
56- Gaon (Corea del Sur)
57- Pierre Gagnaire – Paris (Francia)
58- Maison Pic – Valence (Francia)
59- L’Epicure – Paris (Francia)
60- Alinea (Estados Unidos)
61- Geranium (Dinamarca)
62- Vue de Monde – Melbourne (Australia)
63- Le Cinq – Paris (Francia)
64- Obauer (Austria)
65- The Fat Duck (Reino Unidos)
66- Kikunoi – Minato (Japón)
67- Bing Sheng Gong Guan (China)
68- Auberge de l’Ill (Francia)
69- La Vie (Alemania)
70- Simon Taxacher (Austria)
71- Maison Bras (Francia)
72- Astrance – Paris (Francia)
73- D.O.M (Brasil) Mibu – Tokyo (Japón)
74- Quintessence – Tokyo (Japón)
75- Maaemo (Noruega)
76- La Grande Table Française (Marruecos)
77- Gästehaus Klaus Erfort (Alemania)
78- Akelarre – Donostia – San Sebastiàn (España)
79- Sepia (Australia)
80- The Table (Alemania)
81- Dulce Patria (México)
82- Piazza Duomo – Alba (Italia)
83- Matsukawa – Tokyo (Japón)
84- Comme Chez Soi (Bélgica)
85- De Leest – Vaassen (Holanda)
86- Alain Ducasse at The Dorchester (Reino Unido)
87- Dal Pescatore – Canneto Sull’Oglio (Italia)
88- Le Grand Véfour (Francia)
89- Didier de Courten (Suiza)
90- Blue Sky by Meir Andoni (Israel)
91- Steirereck (Austria)
92- Domaine de Châteauvieux (Suiza)
93- Seehotel Überfahrt Christian Jürgens (Alemania)
94- Brae (Australia)
95- Daniel (Estados Unidos)
96- 8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana (Hong Kong)
97- Nihonryori Ryugin – Tokyo (Japón)
98- Quay – Sydney (Australia)
99- Hyo-tei (Japón)
100- Saison (Estados Unidos)

Lista de los Restaurantes con Estrella Michelín para 2017

La prestigiosa Guía Michelín ha dado a conocer la lista de todos los restaurantes ‘estrellados’ en España y Portugal en una ceremonia en la que el restaurante de Paolo Casagrande, ‘Lasarte’ ha sido el único que ha pasado de dos a tres estrellas en un reparto importante de segundas y primeras Estrellas en la península ibérica.

Así queda pues la lista de restaurantes con Estrella Michelín en 2017 en España y Portugal:

Con tres Estrellas Michelín, reconocidos como parte de los mejores templos gastronómicos a nivel mundial encontramos estos nueve restaurantes, todos ellos situados en España:

– Lasarte, dirigido por el chef, Paolo Casagrande, en Barcelona.

– Akelare, de Pedro Subijana, en San Sebastián (Gipuzkoa)

– Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián (Gipuzkoa)

– Azurmendi, de Eneko Atxa, en Larrabetzu (Bizkaia)

– DiverXo, de David Muñoz, en Madrid

– El Celler de Can Roca, de Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona

– Martín Berasategui, restaurante del chef en Lasarte-Oria (Gipuzkoa)

– Quique Dacosta, el establecimiento del cocinero en Dénia (Alicante)

– Sant Pau, de Carme Ruscalleda, en Sant Pol de Mar (Barcelona)

Con dos estrellas Michelin los siguientes 28 establecimientos, situándose 23 de ellas en España y 5 en Portugal. Con siete nuevos ‘doses’:

– L’Escaleta, de Kiko Moya, en Cocentaina (Alicante)

– DSTAgE, de Diego Guerrero, en Madrid

– Annua, de Oscar Calleja, en San Vicente de la Barquera (Cantabria)

– Cenador de Amós, de Jesús Sánchez, en Villaverde de Pontones (Cantabria)

– BonAmb, de Alberto Ferrús, en Xàbia (Alicante)

– II Gallo d’Oro, de Benoit Sinthon, en Funchal (Madeira)

– The Yeatman, de Ricardo Costa, en Vila Nova de Gaia (Porto)

Con una estrella Michelin nada más y nada menos que 166 restaurantes con 15 novedades en España y 7 en Portugal. Estos son todos los condecorados con una Estrella para este nuevo curso gastronómico:

– Céleri, de Xavier Pellicer, en Barcelona

– Xerta, de Fran López, en Barcelona

– Ca l’Arpa, de Pere Arpa, en Banyoles (Girona)

– La Boscana, de Joel Castanyé, en Bellvís (Lleida)

– L’Antic Molí, de Vicent Guimerà, en Ulldecona (Tarragona)

– A’Barra, con el chef Juan Antonio Medina, en Madrid

– Gaytán, de Javier Aranda, en Madrid

– El Invernadero, de Rodrigo de la Calle, en Collado Mediano (Madrid)

– Sents, de los hermanos Ximo y Santi Prieto, en Ontinyent (Valencia)

– Raúl Resino, restaurante del cocinero en Benicarló (Castellón)

– Cobo Vintage, de Migel Cobo, en Burgos

– Noor, de Paco Morales, en Córdoba (Andalucía)

– Baluarte, de Óscar García, en Soria

– Adrián Quetglas, restaurante del cocinero situado en Palma de Mallorca

– Argos, de Álvaro Salazar, en Port de Pollença (Mallorca)

– Casa de Chá da Boa Nova, de Rui Paula, en Leça da Palmeira (Portugal)

– Alma, de Henrique Sá Pessoa, en Lisboa (Portugal)

– Loco, de Alexandre Silva, en Lisboa (Portugal)

– William, dirigido por el chef Luis Pestana, en Funchal (Madeira)

– L’And Vineyards, de Miguel Laffan, en Montemor-o-Novo (Portugal)

– Antiqvvm, de Vitor Matos, en Porto (Portugal)

– Lab by Sergi Arola, en Sintra (Portugal)

Así queda pues el reparto total a la espera de que, a finales del próximo mes de noviembre de 2017 se conozca quienes revalidan, aumentan o pierden esta condecoración que les coloca en el mapa como tan destacables como para salirse de la ruta.

Así están las quinielas antes de la entrega de Estrellas Michelín para 2017

Cada vez queda menos para que el próximo día 23 de noviembre se presente en Girona la nueva Guía Michelín 2017 en lo que la compañía ya ha avanzado será un gran año para los restaurantes de España y Portugal.

En la previsión, todo hace indicar que serán alrededor de 200 los restaurantes que consigan hacerse con la que es la mayor y más prestigiosa distinción a nivel gastronómico del mundo, que por otro lado tiene en España uno de sus mayores epicentros mundiales.

Según Mayte Carreño, directora comercial de Michelin Travel Partner, el gran momento de la noche llegará de la mano del que será el nuevo triestrellado de la gastronomía española, mientras que serán “bastantes” los nuevos establecimientos reconocidos con ‘dos estrellas’ y “muchos’ los que consigan su primera estrella, haciendo crecer el número de reconocimientos en nuestro país de los actuales 188 hasta los 200.

Otro de los pesos pesados de esta organización como lo es Ángel Pardo, director de Comunicación de Michelin, confirmaba lo que adelantaba su compañera anunciando exultante “Un tres, muchos dos y muchísimas unas” calificando como “un gran año para España y un bombazo para Portugal”, que ya les podemos adelantar duplicará el número de estrellas.

En cuanto a los nuevos obsequiados con su primera estrella Michelín, lejos de lo que pudiera parecer, apuntando a muchos de los proyectos de los grandes chefs adaptados a todos los bolsillos, los nuevos estrellados “serán totalmente desconocidos”.

Cabe recordar que, a día de hoy, en España son ocho los restaurantes que poseen 3 estrellas Michelín, siendo estos: Akelarre, Arzak, Azurmendi, El Celler de Can Roca, DiverXO, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau, a los que se sumará uno más. Algunos hablan ya de ABAC, de Jordi Cruz, como serio candidato a su tercera estrella, como también sucede con el Coque de Madrid y el Zaranda de Palma de Mallorca.

Más allá de los restaurantes estrellados, Michelín ha revelado también como previa al a gala que celebrarán en pocas semanas, que serán cien los 100 nuevos establecimientos en la guía 2017. En este sentido, se ampliarán notoriamente las recomendaciones de restaurantes sin estrella, y que son claros candidatos a conseguirlas si continúan con la progresión que les ha colocado ya, de facto, en la guía más prestigiosa del mundo de la restauración.

Los 12 inspectores de la Guía Michelín

Para los que todavía no lo sepan, los encargados de dar y quitar las estrellas están liderados por un equipo de 12 inspectores (también hay inspectoras) con el gallego Benito Lamas a la cabeza de las zonas de España y Portugal, quienes recorren la geografía ibérica durante unos 250 días al año en los que degustan los mejores restaurantes de cada localidad sin identificarse valorando la cocina y el servicio.

Al final de estos 250 días son cerca de mil informes elaborados que se agolpan tras visitar alrededor de 800 restaurantes calificando, además de la técnica y la creatividad que se esconde detrás de la auténtica cocina por la que tanto tiempo lleva apostando la prestigiosa y reconocida mundialmente Guía Michelín.

Martín Berasategui repite como el mejor restaurante del mundo según Tripadvisor

La gastronomía española no puede estar más de moda. A pocas semanas de que conozcamos cuál es el nuevo reparto para 2017 de la Guía Michelín, y que a buen seguro volverá a dejar a nuestro país como uno de los grandes epicentros mundiales de la gastronomía planetaria, los primeros para nuestros chefs no se han hecho esperar.

Uno de los más complicados de conseguir, dado que son los millones de usuarios de la principal web de consejos de viajes y gastronomía del mundo los que la otorgan, es el que ha vuelto a nombrar a Martín Berasategui como el mejor restaurante del mundo por segundo año consecutivo, además de ser reconocido como el mejor restaurante de España y de Europa. Ahí es nada.

En total, los premios Travellers’ChoiceTM para Restaurantes ha reconocido 528 locales, de los que diez son españoles, además de elaborar un raking con los 25 mejores restaurantes del mundo de alta cocina de las zonas de Asia, Canadá, Europa, India, México, Sudamérica, Pacífico Sur, Reino Unido y Estados Unidos.

Teniendo en cuenta el algoritmo que determina el número de feedbacks de todo tipo sobre un lugar, así como el número total de reseñas, han dejado en lo más alto de estos más de medio millar de templos gastronómicos al del afamado Chef vasco con siete estrellas Michelín.

Además de Berasategui, en ese top 25 de mejores restaurantes del mundo de alta cocina, encontamos también a Azurmendi Gastronómico, en la décima posición en el mundo, siendo el ocho de Europa y el segundo patrio, y por supuesto el Celler de Can Roca, la treceava posición a nivel platenario, décimo en el viejo continente y tercero en España.

Estas han sido las clasificaciones finales de los premios Traveller’s ChoiceTM:

Mejores de España

1. Martin Berasategui, Lasarte

2. Azurmendi Gastronómico, Larrabetzu

3. Celler de Can Roca, Girona

4. DSTAGE, Madrid

5. Restaurante Elkano, Getaria

6. Koy Shunka, Barcelona

7. Arroka Berri, Hondarribia

8. Con Gracia, Barcelona

9. Atrio, Cáceres

10. Carlota Akaneya, Barcelona

Mejores de Europa

1. Martin Berasategui, Lasarte, España

2. Maison Lameloise, Chagny, Francia

3. L’Auberge de l’Ill, Illhaeusern, Francia

4. Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons, Great Milton, Reino Unido

5. Ristorante Don Alfonso 1890, Sant’Agata sui Due Golfi, Italia

6. Waterside Inn, Bray on Thames, Reino Unido

7. Adam’s, Birmingham, Reino Unido

8. Azurmendi Gastronómico, Larrabetzu, España

9. Auberge du Vert Mont, Boeschepe, Francia

10. El Celler de Can Roca, Gerona, España

11. Da Vittorio, Brusaporto, Italia

12. Funky Gourmet, Atenas, Grecia

13. The Fat Duck, Bray on Thames, Reino Unido

14. Epicure, Paris, Francia

15. The Three Chimneys Restaurant, Colbost, Reino Unido

16. Pur’ – Jean-François Rouquette, Paris, Francia

17. the ARTIST, Bucarest, Rumania

18. DSTAGE, Madrid, España

19. Restaurante Elkano, Guetaria, España

20. Ristorante Esplanade, Desenzano Del Garda, Italia

21. Hos Thea, Oslo, Noruega

22. Restaurant Alcron, Praga, Republica Checa

23. Teppanyaki Restaurant Sazanka, Ámsterdam, Países Bajos

24. Belcanto, Lisboa, Portugal

25. Geranium, Copenhague, Dinamarca

Mejores del mundo

1. Martin Berasategui, Lasarte, España

2. Maison Lameloise, Chagny, Francia

3. L’Auberge de l’Ill, Illhaeusern, Francia

4. Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons, Great Milton, Reino Unido

5. Ristorante Don Alfonso 1890, Sant’Agata sui Due Golfi, Italia

6. Alinea, Chicago, EE. UU

7. Waterside Inn, Bray on Thames, Reino Unido

8. Voila Bistrot, Parati, Brasil

9. Adam’s, Birmingham, Reino Unido

10. Azurmendi Gastronómico, Larrabetzu, España

11. Auberge du Vert Mont, Boeschepe, Francia

12. Le Soleil, Cusco, Perú

13. El Celler de Can Roca, Gerona, España

14. Da Vittorio, Brusaporto, Italia

15. Muse Restaurant, Pokolbin, Australia

16. Funky Gourmet, Atenas, Grecia

17. I Latina, Buenos Aires, Argentina

18. Victoria & Albert’s, Orlando, Florida

19. The French Café, Auckland, Nueva Zelanda

20. La Colombe, Constantia, Sudáfrica

21. DK David’s Kitchen at 909, Chiang Mai, Tailandia

22. The Test Kitchen, Woodstock, Sudáfrica

23. Restaurant Locavore, Ubud, Indonesia

24. TRB, Pekin (Beijing), China

25. est., Sydney, Australia