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La importancia de la buena imagen del servicio en la hostelería

A veces no basta con que las cosas sean buenas, sino que además de serlo deben parecerlo. Algo que se antoja imprescindible en los sectores en los que se trabaja con un materia tan delicado como lo es, por ejemplo, la comida en el sector hostelero.

Es por eso que la buena imagen del servicio en la hostelería es capital. Esta, al igual que sucede con el letrero, el propio local o la carta es lo primero que ven los clientes que se acercan a ver si les convencemos con nuestra propuesta actuando como tarjeta de presentación de nuestra filosofía que se debe traducir, a la postre, en una experiencia que invite a volver a nuestros comensales.

Así pues, dependiendo del tipo de local de restauración con el que contemos, será imprescindible que tanto el servicio como la cocina dispongan de unos atuendos lo más presentables y acordes con aquello que queremos transmitir a nuestros clientes y potenciales clientes.

Podrá encontrar vestuario de hostelería en Lorcaepis.

Ropa para camareros y cocineros

En este sentido, mientras que, por ejemplo, en un chiringuito de playa se puede echar mano de una camiseta -siempre corporativa- y un pantalón corto a juego que haga más llevadero el trabajo del servicio, en una cafetería o una cervecería de ciudad se podrá optar por un polo serigrafiado con los motivos de nuestra marca y en un restaurante se deberá echar mano de una camisa, un pantalón y unos zapatos, cuando no un chaleco, una pajarita o una corbata, si así lo exige nuestra propuesta.

De la misma forma, en el caso de que dispongamos de una open kitchen, tanto en un chiringuito como en un restaurante -siendo una de las grandes tendencias de los últimos tiempos-, el equipo de cocina deberá trabajar debidamente uniformado y luciendo los colores y los motivos que más se amolden a la imagen que queremos ofrecer a nuestros comensales.

Tipos de uniformes para la restauración

Teniendo en cuenta que cada vez son más las posibilidades a la hora de uniformar al servicio y al equipo de cocina, dependiendo de las temperaturas a las que estén estos sometidos, las posibles alergias de los trabajadores y también, claro está, el deseo estético del propietario, se podrá optar entre distintos materiales, de igual forma que es posible elegir entre distintas formas y cortes para cada prenda.

Lo que durante mucho tiempo parecía reservado a locales de cierto nivel se ha convertido de un tiempo a esta parte en una necesidad para los propietarios de locales de restauración una vez los clientes, cada vez más exigentes, se han acostumbrado a que un buen servicio empieza en una buena imagen de quienes les atienden, ayudándoles en muchos casos a detectar antes de entrar a un local si es aquello que estaban buscando.

En este asunto, como en otros tantos campos, no debe haber margen a la improvisación. La diferencia entre el éxito y el fracaso de un proyecto empresarial en un contexto de una competencia cada vez mayor y más centrada en los pequeños detalles está precisamente en eso, en los pequeños detalles.

Así funcionan las cocinas con iluminación LED

Dicen los diseñadores de interiores que toda casa que se precie debe tener un correcto equilibrio entre la luz natural y la artificial, jugando con diferentes claridades en función de si es decorativa o iluminativa. Es decir, de si es para alumbrar zonas de la casa o si la vamos a necesitar para poder hacer vida en los distintos departamentos que componen un hogar.

En el caso de la cocina no hay lugar a dudas. Si hay un departamento en una casa que exija una buena iluminación por encima del resto esa es aquella en la que manipulamos alimentos, utilizamos elementos cortantes, echamos mano a maquinaria de cocina o leemos tanto etiquetas, como recetas o fechas de caducidad varias, a menudo en un tamaño llamativamente pequeño.

Es por eso que una de las zonas en las que debemos poner especial fijación a la hora de iluminar son las cocinas apuntando con los focos de luz tanto a la zona de cocinado, como a la de la manipulación de los alimentos y la mesa de comida, en el caso de aquellos que incorporen en esta habitación la mesa en la que realizarán la mayor parte de sus ingestas.

Cuando se trata de iluminar hay que tener en cuenta varios factores. Por un lado, el relacionado con la potencia de la iluminación. En este caso, al tratarse de un recoveco especial, utilizaremos las bombillas o tubos de mayor alumbrado. De ahí que es importante contar con artefactos de iluminación que transformen la electricidad que consumen mayoritariamente en luz.

Es por eso que se antoja especialmente importante contar con bombillas de iluminación LED dado que son aquellas que más electricidad transforman en luz y menos pierden en calor. Al contrario de lo que sucede con las incandescentes, cada vez menos usadas por este y otros motivos.

Otro de los asuntos que cabe tener en cuenta a la hora de iluminar la cocina, dado que va a ser el lugar con más alumbrado de la casa, es el coste que este puede tener. Algo a lo que nos ayudará sobremanera contar con bombillas LED, cuyo precio es similar al de las incandescentes y halógenas y que, sin embargo, dado que son las más eficientes transformando energía son las que menos malgastan nuestra inversión energética. De la misma manera es importante saber colocarlas bien y, si se trata de ojos de buey, enfocar con precisión a las zonas donde vamos a estar trabajando.

Por último, el otro punto que cabe tener muy en cuenta en la labor de iluminar una cocina es el que está relacionado con el mantenimiento. Un capítulo en el que, de nuevo, gana la iluminación LED al erigirse en comparación en el resto de opciones en la más cómoda dado que se trata de artefactos fiables y cuya vida se alarga por encima de sus competidoras.

Con esto parece claro que la mejor elección a la hora de iluminar una cocina pasa por apostar por la tecnología LED acompañado de una buena colocación y enfoque de los alumbradores.

Los mejores platos fríos para el verano

En verano es habitual que, como consecuencia de las altas temperaturas y sus afectación en nuestro organismo, a menudo, se nos elimine en parte el apetito.

Rehusar de las comidas copiosas, de los guisos tradicionales, los platos excesivamente calientes o de los picantes son algunos de los consejos que podríamos darles a aquellos cuyo apetito se ve reducido y a los que aumentan sus procesos de digestiones pesadas los días de más calor.

Sea como fuere, vamos a tratar de recordarles algunos de los platos fríos más apetitosos, sanos, sabrosos e ideales para el verano en una lista a la que bien puede añadir ustedes muchos más. Si es así, no duden en comentárnoslo a través de los comentarios de este post. ¡Todos a la mesa!

Gazpacho: Si hay una receta tradicional en España que su consumo se multiplica con la llegada del calor esa es la del gazpacho andaluz. Tomates, pimiento rojo y verde, pepino, cebolla y ajo son los ingredientes más repetidos. Todo ello bien exprimido, colado, con costrones de pan y recién sacado de la nevera es sencillamente espectacular.

Carpaccio: Si bien se suele hacer de carne, y con unos resultados magníficos si se adereza de una buena vinagreta, también los podemos hacer de pescado, de champiñones e incluso de fruta en su versión para el postre. En todos los casos destacan por su corte finísimo y por estar a temperatura ambiente o algo frescos. Ideal para esta época de calor.

Ensaladas de tomate: Igual que sucede con el gazpacho, las ensaladas son el otro producto estrella de la gastronomía española durante el verano… y también de medio mundo. Si hay alguna recomendada para los clásicos de las ensaladas son aquellas que llevan tomate. El tipo del tomate, al gusto, pero con unos brotes y un buen aliño es de lo más fresco que puedes echarte a la boca.

Ensaladas de pasta: Si hablamos de ensalada como plato principal, la mejor idea es agregarle unos hidratos en forma de pasta fresca, aguacate y frutos secos. Esto con algo de verde, rojo y quién sabe si un poco de pollo o atún resulta una comida de lo más completa y agradable para estos días.

Ensalada de tropical: Verano, playa, tropical, fruta. Una asociación que llevada a la ensalada supone agregarle piña, manzana, frutos rojos o casi cualquier fruta. Si de temporada mejor. Y si está fresca, ideal para estos días de calor. Comida y postre de una.

Vichyssoise: De origen francés, es la sopa fría más conocida del mundo. Puerros, patata, cebolleta, nata, mantequilla, aceite de oliva, cebollino y punto de sal son sus ingredientes. Cuanto más fría, dicen los franceses, mejor. Una opción estupenda.

Salpicón de marisco:
Un clásico de las localidades costeras es este plato que suma tanto la huerta como los productos del mar. A la receta original se le pueden añadir un sinfín de ingredientes frescos como lo puedan ser langostinos, gambas, pulpo, hortalizas y todo ello, eso sí, acompañado de una buena vinagreta.

Azurmendi de Eneko Atxa, mejor restaurante del mundo para ‘Elite Traveler’

La gastronomía española sigue de enhorabuena después de que se haya conocido otro de los rankings más y mejor valorados por los profesionales del sector como es el que elabora la revista Elite Traveler.

En su ranking anual con los 100 mejores restaurantes del mundo, en lo más alto de todo, encontramos al triestrellado ‘Azurmendi’ del chef vasco Eneko Atxa, quien es secundado en esta clasificación por El Celler de Can Roca en el undécimo puesto, DiverXO en el 32º, Martín Berasategui en el 481, Quique Dacosta en el 49º, Mugaritz en el 59º, Arzak en el 67º y Abac en el 90º.

Para los lectores más hedonistas, que estén pensando en reservar una mesa para para disfrutar de la oferta gastronómica de Azurmendi, recordarles que en su establecimiento se ofrecen dos menús: Erroak [Raíces], con clásicos como el huevo trufado, y Adarrak [Ramas], con nuevas creaciones. Los dos tienen un precio de 180 euros.

La lista con los 50 mejores restaurantes del mundo según Elite Traveler:

1. Azurmendi de Eneko Atxa (Larrabetzu, España)
2. Alinea de Grant Achatz (Chicago, Estados Unidos)
3. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Nueva York, Estados Unidos)
4. Restaurant de L’Hotel De Ville de Benoît Violier (Lausanne, Suiza)
5. Per Se de Thomas Keller (Nueva York, Estados Unidos)
6. Robuchon au Dome de Francky Semblat (Macua, China)
7. Osteria Francescana de Massimo Bottura (Modena, Italia)
8. The Restaurant at Meadowood de Christopher Kostow (St. Helena, Estados Unidos)
9. Le Bernardin de Eric Ripert (Nueva York, Estados Unidos)
10. Restaurante The Fat Duck de Heston Blumenthal (Bray, Inglaterra)
11. El Celler de Can Roca de los Hermanos Roca (Gerona, España)
12. D.O.M de Alex Atala (Sao Paulo, Brasil)
13. Restaurant Guy Savoy de Guy Savoy (París, Francia)
14. Daniel de Daniel Boulud (Nueva York, Estados Unidos)
15. Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Reino Unido)
16. Pierre Gagnaire de Pierre Gagnaire (París, Francia)
17. La Pergola de Heiz Beck (Roma, Italia)
18. Steirereck de Heinz Reitbauer (Viena, Austria)
19. Pujol de Enrique Olvera (México ciudad, México)
20. L’Arpege de Alain Passard (París, Francia)
21. L’Ambroisie de Bernard y Mathieu Pacaud (París, Francia)
22. Restaurant Gordon Ramsay de Clare Smyth (Londres, Reino Unido)
23. Grace de Curtis Duffy (Chicago, Estados Unidos)
24. Jean-Georges de Jean-Georges Vongerichten (Nueva York, Estados Unidos)
25. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Padua, Italia)
26. Restaurant Schwarzwaldstube de Harald Wohlfahrt (Baden-Wurttemberg, Alemania)
27. Nihonryori Ryugin de Seiji Yamamoto (Tokio, Japón)
28. Mizai de Hitoshi Ishihara (Kioto, Japón)
29. The French Laudry de Thomas Keller (Yountville, Estados Unidos)
30. Restaurant Vendome de Jiachim Wissler (Colonia, Alemania)
31. Maaemo de Esben Holmboe Bang (Oslo, Noruega)
32. DiverXo de David Muñoz (Madrid, España)
33. Aqua de Sven Elverfeld (Woldsburg, Alemania)
34. Da Vittorio de Enrico y Roberta Cerea (Bergamo, Italia)
35. Hof Van Cleve de Peter Goossens (Kruishoutem, Bélgica)
36. The Lednury de Brett Graham (Londres, Reino Unido)
37. Villa Crespi de Antonino Cannavacciuolo (Novara. Italia)
38. Biko de Gerad Bellver, Mikel Alonso y Bruno Oteiza (México ciudad, México)
39. Amber de Richard Ekkebus (Hong Kong, China)
40. Le Louis XV Alain Ducasse de Alain Ducasse (Monte Carlo, Monaco)
41. Next Restaurant de Grant Achatz (Chicago, Estados Unidos)
42. Astrance de Pascal Barbot (París, Francia)
43. VIctor’s Gourmet Restaurant Schloss Berg de Christian Bau (Perl, Alemania)
44. Geranium de Rasmus Kofoed (Copenhague, Dinamarca) (nuevo)
45. The Test Kitchen de Luke Dale-Roberts (Cape Town, Sudáfrica)
46. Maison Pic de Anne-Sophie Pic (Valence, Francia)
47. La Maison Troisgros de Michel Troisgros (Roanne, Francia)
48. Martín Berasategui de Martín Berasategui (San Sebastián, España)
49. Quique Dacosta Restaurante de Quique Dacosta (Alicante, España)
50. Saison de Joshua Skenes (San Francisco, Estados Unidos)

Los 10 mejores destinos gastronómicos del mundo

Dicen que para que un viaje sea completo hay que adentrarse en la cultura del destino que se visita y qué mejor manera de hacerlo que, entre otras cosas, probando sus platos sagrados. Aunque en casi todos los destinos se elaboran auténticas exquisiteces, hay algunos lugares del mundo que destacan por su buen hacer en la cocina y eso es lo que vamos a repasar en esta entrada. ¡Tomen nota!

Italia: Probablemente la cocina más internacional y elaborada en todo el mundo. Tanto la pizza como la pasta forman ya parte del recetario mundial por su facilidad en la preparación, las posibilidades que ofrecen sus recetas y por supuesto lo delicioso de estos platos. Cabe recordar que la capital del slow food está en la Toscana.

Grecia: Si hay una dieta conocida en todo el mundo esa es la mediterránea y Grecia lo lleva por bandera. El uso de ingredientes como tomates, patatas, queso de cabra, pescados, maricos y mucho aceite de oliva sirven para elaborar tanto ensaladas como el famoso gyros o la no menos conocida musaka.

España: Es difícil encontrar un país con mayor variedad y calidad en cada uno de sus rincones como la península ibérica. Su uso de la huerta mediterránea, de los pescados atlánticos y mediterráneos y de una ganadería al más alto nivel han convertido a España en una de las grandes capitales gastronómicas mundiales.

México: La capital mundial del picante posee también una de las cocinas más ricas, elaboradas y populares del mundo. Quién no ha probado alguna vez algunas delicias como el guacamole, los nachos, las quesadillas, fajitas, los tacos o los burritos. Su buen producto y su tremenda variedad de chiles tienen gran parte de la culpa.

Francia: Basta con decir que su gastronomía forma parte del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. La gran calidad de sus productos, sus excelentes vinos y su afán por experimentar y llevar la cocina a otro nivel de vanguardia han conseguido elevar el nombre de la gastronomía francesa a otro nivel.

Perú: Probablemente el país sudamericano con una gastronomía más completa, compleja y excelente. Tanto que se convirtió en el mejor destino culinario del mundo en 2014. Platos como el ceviche, el ají de gallina y los camarones acaramelados, aunando tradición y modernidad respaldan esa decisión.

Tailandia: La capital del sudeste asiático tiene la suerte de haber recogido la esencia de muchas comidas de países cercanos como la india o la china, entre otras. Aunando en un mismo plato sabores ácidos, salados, picantes y dulces no dejan indiferente a nadie. Sus platos más reconocidos son el Pad Thai o el Tom Kha Gai.

Copenhague: A pesar de ser el territorio más pequeño de esta lista hay que recordar que este pequeño trozo de tierra acumula en su territorio la friolera de 17 estrellas Michelín repartidas entre 15 restaurantes de la más alta cocina. Sin duda, un destino al que vale la pena ir sólo para comer.

Nueva York: La capital mundial es puro mestizaje en todos los sentidos y eso es, a la postre, riqueza gastronómica. En la Gran Manzana existen auténticos templos de la cocina italiana, japonesa, china, mexicana, y por supuesto norteamericana.

Japón: Más allá del excelente sushi, el país del sol naciente es un espectáculo gastronómico gracias a su ramen, sus tempuras, sus okonomiyakis, sus tepanyakis, sus yakitoris y otros tantos platos típicos que ponen en valor el amor por la comida y la estética nipona. A todo esto hay que sumar lo sano de su cocina. De 10.

5 Apps para comer sano

Somos los que comemos. Una máxima de siempre que parece haber vuelto con más fuerza que nunca de un tiempo a esta parte en la que el modo de vida sano y saludable se ha puesto más de moda que nunca combinando la actividad física con una correcta alimentación.

Algo a lo que nos son ajenas las nuevas tecnologías, siendo varias las start ups que han conseguido colocar ya sus aplicaciones móviles entre las más descargadas en lo que a informar, asesorar e incitar en relación a alimentos, recetas y formas saludables de alimentarse se refiere. Vamos a repasar algunas de las más y mejor valoradas.

Lose it: Una aplicación total para los más ‘sanotes’ dado que integra una biblioteca inmensa de alimentos, de entrenamiento físico con tablas para llevar a cabo en función del tiempo que tengamos para ejercitarnos en cada momento, además de distintos concursos y un sinfín de información sobre todos estos asuntos. Interesante tanto para adultos como para niños está disponible en iOS y Google Play.

MyFitnessPal: Esta App se marca el objetivo de ayudarte a controlar lo que comes, contabilizar las calorías e indicarte lo mejor para ti, a través de un análisis personal basado en tu peso, altura, edad, sexo, etc. Además de hablarte sobre tu comida y darte consejos, también te da otros sorbe qué ejercicios realizar para quemar los excesos y mantener la línea. Sencilla e intuitiva es ideal para entender qué comemos y mantenernos en forma. Está disponible en más de 20 idiomas para iOS y Google Play.

Rise: Son muchos los usuarios que recelan de los consejos que no vienen dados por profesionales y esa fue la razón que llevó a nacer a Rise. Una herramienta que permite el monitoreo de nuestra alimentación y actividad por parte de un nutricionista que permite realizar consultas a profesionales a sus abonados. Con compartir una foto de lo que vamos a comer y realizar alguna pregunta sobre ello se obtiene un feedback inmediato abriéndose un chat con dietistas durante las 24 horas. De momento sólo está disponible en Estados Unidos, y sólo para iOS.

Seafood Watch: Quizás la más concreta y segmentada de todas, esta App está destinada a aquellos que están más concienciados con la pesca sostenible. Ideal para llevar al lado en el momento de hacer la compra cuenta con muchísima información sobre los distintos pescados que podemos encontrar en cada zona, qué comen, cómo son criados, pescados, etc. La pueden descargar tanto los usuarios de terminales con sistema operativo iOS como aquellos que descargan sus Apps desde Google Play.

Oh She Glows: Esta última es directamente un blog de recetas vegetarianas transformado en App. Destinada a veganos, vegetarianos, crudiveganos y frutívoros posee una gran base de datos sorbe ingredientes, recetas y filtros que nos ayudan a elaborar nuestra tabla de alimentación en función de la temporada en la que estamos indicándonos lo mejor para cada momento. Con un coste que ronda los cinco dólares está disponible tanto para usuarios de iOS como de Google Play.

10 comidas o alimentos prohibidos en el mundo II

Si la pasada semana les presentamos cinco sorprendentes alimentos o comidas cuya comercialización, importación, venta o consumo están prohibidos en uno o varios territorios, esta semana les traemos cinco más que a buen seguro, y como ocurriera con los primeros cinco, sorprenderán a muchos de nuestros lectores. A continuación, cinco manjares que no se pueden degustar por tan distintos como polémicos motivos. Tomen nota:

Lácteos… sin pasteurizar: Aunque por aquí es de lo más habitual, todo lo que suene a leche cruda y derivados de esta está completamente prohibido comercializarse en países como Canadá o Australia, además de en un puñado de estado de los Estados Unidos. Las razones que alegan son la presencia de patógenos que califican de dañinos y que consideran están detrás de enfermedades como la listeriosis o derivados de la salmonella.

Casu Marzu: Probablemente el queso más ‘asqueroso’ de mundo, y delicioso para los habitantes de la isla de Cerdeña, en Italia. Conocido por ser fermentado al aire libre posee en su interior larvas de mosca que se pueden encontrar vivas durante su ingesta. Como se pueden imaginar la Unión Europa no ha cedido a las presiones que hablaban de tradición milenario y ha prohibido completamente su venta, si bien se sigue elaborando de forma casera.

Baba rosa: Aunque muchos no lo sepan son muchos los productos cárnicos elaborados con deshechos de animales de los que se ha aprovechado alguna otra zona. Pues bien, cuando estos deshechos se somenten a distintos tratamientos químicos para elaborar un nuevo producto o subproducto se considera baba rosa. Prohibido en la Unión Europea, lo puedes encontrar en Estados Unidos, siendo uno de los ingrediente principales de las hamburguesas, las y otros embutidos.

Caviar de beluga: Pocos alimentos están más y mejor considerados por los gourmets que el caviar de beluga. Las huevas de este animal no un bien muy preciado en casi todo el mundo por su excelso sabor, si bien algunos países como Estados Unidos lo declararon hace un tiempo después de que los países que colindan con el Mar Caspio y el Negro, donde hay una mayor presencia de este pescado, lo declararan en peligro de extinción.

Envasados y procesados: En principio no debería haber nada malo que llevase a la prohibición a estos productos de no ser por los colorantes artificiales que se les adhieren a muchos de ellos. Muchos de los alimentos de color rojo, amarillo o azul, como sucede con caramelos o gelatinas, por ejemplo, y que tanta aceptación tienen en lugares como EEUU, están completamente prohibidos en otros lugares más cercanos como lo son Austria y Noruega donde aseguran ceñirse a los resultados de distintas investigaciones que los califican como “nocivos”.

Como ven, la lista de productos prohibidos varía en función de los países y de las reglamentaciones de cada nación o unión de países. Una curiosa realidad que nos lleva a preguntarnos si no sería necesaria una reglamentación a nivel mundial, o al menos en los países occidentales. Nada malo para un país puede serlo bueno para otro.

10 comidas o alimentos prohibidos en el mundo

No todos los alimentos ni todos las comidas gozan de la misma popularidad en todos los rincones del planeta. De hecho, el consumo de ellos está terminantemente prohibido en algunos lugares por muchas y curiosas razones. Aquí os contamos las más impactantes.

Pez globo: Uno de los pescados más sabrosos del mundo tiene un problema que le persigue desde su descubrimiento: Si no se corta bien este libera una serie de fluidos tóxicos capaces de provocar la muerte en los seres humanos. Tal es el riesgo que se corre que ni en ningún país de Europa ni en toda China se puede comercializar ni mucho menos vender o cocinar este producto. Eso sí, si estás empeñado en comértelo podrás hacerlo en Japón donde está considerado una de las mayores delicatessen de la gastronomía nipona. Tranquil@ que los cocineros que lo preparan deben tener una licencia para ello.

Samosas: Las empanadillas más famosas de toda Asia y que son religión en India, Pakistán y Tíbet, además de en el Cuerno de África están prohibidas en Somalia, uno de los países, curiosamente, con mayor índice de pobreza y de desnutrición. Este aperitivo sencillo elaborado con una masa frita y rellena con carne o verduras hace tiempo que no se puede comer en uno de los países que más lo consumían a raíz de una interpretación islamista que ve en su forma triangular una emulación de la Santísima Trinidad.

Foie Gras: Una de las mayores delicatessen francesa es también uno de los alimentos más polémicos debido al maltrato animal al que se someten a los patos o los gansos para preparar su hígado a través de la sobrealimentación antes de ser consumido. Como consecuencia de las necesarias malas prácticas para obtener el foie grass ya son alrededor de quince los países que no permiten su consumo. Alemania, Argentina, India, Israel, Italia y Gran Bretaña son un ejemplo.

Haggis: El plato tradicional escocés es también ya parte de la gastronomía del Reino Unido en general. Elaborado con cordero u oveja asados mezclados con cebollas picada, harina de avena y especias se mete en una bolsa hecha con el estómago del animal y se cuece allí durante horas. Raro pero delicioso, a pesar de que en Estados Unidos esté prohibida su importación al contar entre sus ingredientes con el pulmón ovino, no legalizado para su consumo en este país.

Salsa de tomate: Quizás la prohibición más llamativa de todas las de la lista. A pesar de consumirse en grades dosis en casi todo el mundo no se puede servir en ninguno de los salones comedor de las escuelas de primaria y secundaria Francia. En este caso se alega la necesidad de promulgar e incitar a una alimentación sana que no entre en conflicto con la sana y reconocida gastronomía francesa. La trampa que muchos de estos centros hacen servir para colarla en sus menús, a petición de los más pequeños, es que sí se puede servir siempre y cuando se haga sobre las patrias patatas francesas.

La versión low cost de los restaurantes de Chefs con Estrella Michelín en España

Comer es, sino el mayor, uno de los mayores placeres que hay en el mundo. Un disfrute al que se puede llegar de muchas maneras. A través de los sabores de la comida casera, de las recetas más vanguardistas, de las de siempre y que se multiplica, siempre, en buena compañía.

Con todos estos conceptos y una creatividad incesante que ha colocado a muchos de nuestros mejores cocineros entre los más reconocidos y admirados en el mundo, vamos a repasar cuáles son las propuestas más asequibles para el gran público que ofrecen en nuestro país los chefs galardonados con Estrella Michelín. No duden en acercarse a alguno de ellos si tienen la opción. Puro goce.

Madrid

1- Estado Puro de Paco Roncero

El chef madrileño que cuenta con dos Estrellas Michelin ofrece en ‘Estado Puro’ su particular versión de las tapas de siempre. Una revisión de lo más interesante para acompañar con una caña o un buen vino.

2- La cesta por Óscar Velasco

En el barrio de Recoletos aparece esta pepita oro gastronómica regentada por Vicente Lorente y asesorado Óscar Velasco (Santceloni, dos estrellas Michelin). Con precios muy ajustados y un local informal insisten en que probemos la cebolla frita para comer con las manos o viera con praliné de avellanas e higos.

3-StreetXo de Dabiz Muñoz

El triestrellado chef madrileño nos transporta a los ruidosos callejones de Asia para ofrecer platos asiático-hispanos que son puro sabor. Sus cócteles, que a menudo pueden ser tomados como comida, son una de sus grandes aportaciones.

4- Al trapo de Paco Morales

El jovencísimo y talentoso Paco Morales combina alta cocina y recetas conocidas en su céntrico local de la Gran Vía en Madrid. Su apuesta es la de conjugar tradición y vanguardia en busca de las sensaciones de sus comensales.

5- SOT de Sergi Arola

El chef catalán tiene claro que el vermut ha vuelto para quedarse y tanto en ‘SOT’ como en Vi Cool en Madrid y en Ibiza, ha ideado una carta para maridar perfectamente esta deliciosa bebida.

Barcelona

5- Tickers, Albert Adrià

Tickets es, probablemente, uno de los low cost con mejores valoraciones de críticos y reseñas en todo el mundo. Tanto que el esfuerzo puesto por los hermanos Adrià le ha valido para colocarlo entre los mejores restaurantes del mundo. Albert Adrià nos invita a tapas inolvidables en un ambiente informal.

8- El Roca Bar, hermanos Roca

Los hermanos Roca tienen su particular ‘low cost’ en el Hotel Omm en Barcelona. Minihamburguesas y ‘rocadillos’ salidos de la mano de los hermanos poseedores de tres estrellas Michelin exigen una parada por allí.

9- BistrEau de Ángel León

El chef gaditano mueve el mar gafitano hasta colocarlo en el hotel de lujo Mandarin Oriental en Barcelona, a través de una visión mucho más informal que la ofrece en Aponiente. El Chef del mar sorprende a cada plato.

10 – La Royale de Paco Pérez

Con 5 estrellas Michelin repartidas en sus restaurantes, Paco apostó por crear una hamburguesería a la que le gustara ir en familia casi a cada día. El de Miramar también tiene L’Eggs, una oda al huevo que quita el sentido.

Valencia

11- Canalla Bistro, Habitual y Central Bar, de Ricard Camarena

El mejor chef valenciano del momento cuenta, además de con su estrellado ‘Ricard Camarena Restaurant’, con otros tres locales muy distintos en Valencia. El primero Canalla Bistro donde apuesta por los sabores internacionales, por otro Habitual, donde es el mediterráneo y la tradición lo que se oferta y por último Central Bar, en pleno mercado y donde este es el protagonista.

12- Vuelve Carolina y Mercat Bar de Quique DaCosta

El extremeño afincado en Denia, poseedor de 3 Estrellas, tiene dos sucursales en Valencia de mucha altura. Por un lado Vuelve Carolina, donde hay varios guiños a sus platos más famosos y por otro Mercat Bar, más atravido y de ir por casa, pero con toda su esencia

Costumbres españolas en la mesa… que el resto del mundo no entiende II

Seguimos con el repaso de las ‘extrañas’ costumbres que los españoles tenemos alrededor de la mesa con algunos de los asuntos más difíciles de comprender para los extranjeros que nos visitan… o se encuentran con algún ibérico expatriado en algún país del mundo. Tomen nota que seguro les toca explicar más de una a algún amigo ‘guiri’.

Con la paella no se juega

El afamado cocinero inglés Jamie Oliver ya sabe cómo nos las gastamos en este asunto. Paella sólo hay una y luego hay arroces que puedes hacer cómo te den la gana. Esta, por mucho que algunos se empeñen, no lleva ni cebolla… ¡ni por supuesto chorizo!. Cocinen el arroz como les plazca, pero háganos un favor, no lo llamen paella si esta no es la típica con pollo, conejo, garrofó, tomate, judía y, si gustan, alcachofa y caracoles.

Bebidas del tiempo

Para los ‘guiris’ el agua sólo puede tomarse normal, si no se dice nada, o fría, si te la reclama el cliente como “cold”. Sin embargo, una expresión muy patria casi imposible de explicar es la que dice que si queremos una bebida fría, ya sea agua o café, lo pediremos del tiempo. Aunque fuera hagan cuarenta grados. Sí, así somos los españoles.

Los negocios se cierran en la mesa

Aunque nadie niega que las oficinas, las reuniones en los lobbys de hoteles o en las convenciones y ferias se cierren muchos negocios, como más nos gustan cerrarlos por aquí es alrededor de una mesa. Nada nos predispone más y nos acerca más a nuestro interlocutor que una buena comida con una sobre mesa sin hora de finalización. Algo que sigue sorprendiendo a muchos empresarios foráneos.

La siesta… no es sagrada

No. Ni somos mexicanos, ni todos los españoles hacemos la siesta. De hecho, son minoria los trabajadores que pueden disfrutar de un paréntesis que les dé para comer, hacer la siesta, volver a espabilarse y retornar al tiempo de trabajo. De la misma manera, ¡qué decepción! no tenemos camas en las oficinas para echar una cabezadita. Qué más quisiéramos

Cumpleaños sin regalos

Si algo está estructurado como tradición en todos los países occidentales menos España es que cuando te invitan a un cumpleaños todos los presentes deben llevar un regalo. Pues en España no siempre es así. A veces este se celebra como una simple reunión de amigos en la que los más detallistas acuden con algo. Por si esto fuera poco, la mayoría de veces… ¡la cena la paga el cumpleañero! algo increíble fuera.

La fiesta en invierno se acaba con churros y chocolate

Aquí no nos cierran los locales a las tres de la mañana, sino cuando el sol vuelve a salir. Algo que ya nos diferencia de la mayoría de países de Occidente. Tan tarde acabamos que el hambre nos sacude sin piedad y, para rematar la fiesta, decidimos ir con los amigos a desayunar por ahí. Si es verano lo podemos cerrar con unas tapas y una caña, si es invierno, nada mejor que un chocolate con churros.