Martín Berasategui repite como el mejor restaurante del mundo según Tripadvisor

La gastronomía española no puede estar más de moda. A pocas semanas de que conozcamos cuál es el nuevo reparto para 2017 de la Guía Michelín, y que a buen seguro volverá a dejar a nuestro país como uno de los grandes epicentros mundiales de la gastronomía planetaria, los primeros para nuestros chefs no se han hecho esperar.

Uno de los más complicados de conseguir, dado que son los millones de usuarios de la principal web de consejos de viajes y gastronomía del mundo los que la otorgan, es el que ha vuelto a nombrar a Martín Berasategui como el mejor restaurante del mundo por segundo año consecutivo, además de ser reconocido como el mejor restaurante de España y de Europa. Ahí es nada.

En total, los premios Travellers’ChoiceTM para Restaurantes ha reconocido 528 locales, de los que diez son españoles, además de elaborar un raking con los 25 mejores restaurantes del mundo de alta cocina de las zonas de Asia, Canadá, Europa, India, México, Sudamérica, Pacífico Sur, Reino Unido y Estados Unidos.

Teniendo en cuenta el algoritmo que determina el número de feedbacks de todo tipo sobre un lugar, así como el número total de reseñas, han dejado en lo más alto de estos más de medio millar de templos gastronómicos al del afamado Chef vasco con siete estrellas Michelín.

Además de Berasategui, en ese top 25 de mejores restaurantes del mundo de alta cocina, encontamos también a Azurmendi Gastronómico, en la décima posición en el mundo, siendo el ocho de Europa y el segundo patrio, y por supuesto el Celler de Can Roca, la treceava posición a nivel platenario, décimo en el viejo continente y tercero en España.

Estas han sido las clasificaciones finales de los premios Traveller’s ChoiceTM:

Mejores de España

1. Martin Berasategui, Lasarte

2. Azurmendi Gastronómico, Larrabetzu

3. Celler de Can Roca, Girona

4. DSTAGE, Madrid

5. Restaurante Elkano, Getaria

6. Koy Shunka, Barcelona

7. Arroka Berri, Hondarribia

8. Con Gracia, Barcelona

9. Atrio, Cáceres

10. Carlota Akaneya, Barcelona

Mejores de Europa

1. Martin Berasategui, Lasarte, España

2. Maison Lameloise, Chagny, Francia

3. L’Auberge de l’Ill, Illhaeusern, Francia

4. Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons, Great Milton, Reino Unido

5. Ristorante Don Alfonso 1890, Sant’Agata sui Due Golfi, Italia

6. Waterside Inn, Bray on Thames, Reino Unido

7. Adam’s, Birmingham, Reino Unido

8. Azurmendi Gastronómico, Larrabetzu, España

9. Auberge du Vert Mont, Boeschepe, Francia

10. El Celler de Can Roca, Gerona, España

11. Da Vittorio, Brusaporto, Italia

12. Funky Gourmet, Atenas, Grecia

13. The Fat Duck, Bray on Thames, Reino Unido

14. Epicure, Paris, Francia

15. The Three Chimneys Restaurant, Colbost, Reino Unido

16. Pur’ – Jean-François Rouquette, Paris, Francia

17. the ARTIST, Bucarest, Rumania

18. DSTAGE, Madrid, España

19. Restaurante Elkano, Guetaria, España

20. Ristorante Esplanade, Desenzano Del Garda, Italia

21. Hos Thea, Oslo, Noruega

22. Restaurant Alcron, Praga, Republica Checa

23. Teppanyaki Restaurant Sazanka, Ámsterdam, Países Bajos

24. Belcanto, Lisboa, Portugal

25. Geranium, Copenhague, Dinamarca

Mejores del mundo

1. Martin Berasategui, Lasarte, España

2. Maison Lameloise, Chagny, Francia

3. L’Auberge de l’Ill, Illhaeusern, Francia

4. Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons, Great Milton, Reino Unido

5. Ristorante Don Alfonso 1890, Sant’Agata sui Due Golfi, Italia

6. Alinea, Chicago, EE. UU

7. Waterside Inn, Bray on Thames, Reino Unido

8. Voila Bistrot, Parati, Brasil

9. Adam’s, Birmingham, Reino Unido

10. Azurmendi Gastronómico, Larrabetzu, España

11. Auberge du Vert Mont, Boeschepe, Francia

12. Le Soleil, Cusco, Perú

13. El Celler de Can Roca, Gerona, España

14. Da Vittorio, Brusaporto, Italia

15. Muse Restaurant, Pokolbin, Australia

16. Funky Gourmet, Atenas, Grecia

17. I Latina, Buenos Aires, Argentina

18. Victoria & Albert’s, Orlando, Florida

19. The French Café, Auckland, Nueva Zelanda

20. La Colombe, Constantia, Sudáfrica

21. DK David’s Kitchen at 909, Chiang Mai, Tailandia

22. The Test Kitchen, Woodstock, Sudáfrica

23. Restaurant Locavore, Ubud, Indonesia

24. TRB, Pekin (Beijing), China

25. est., Sydney, Australia

Receta del Risotto de Otoño con productos de temporada

Llega el otoño y con él las ensaladas, las sopas frías y los entrantes sencillos dejan paso a las recetas calientes, algo más calóricas, y con los nuevos productos de temporada como estrella.

Eso es precisamente lo que vamos a traer con esta nueva receta en esta nueva entrada, en la que os enseñaremos a hacer el mejor risotto posible para disfrutar de él con productos nobles pero asequibles para cualquier bolsillo medio.

Ingredientes del Risotto de Otoño para 2 personas:

-120 g de arroz arborio
-50 g de calabaza
-20 g de boletus deshidratados
-2 castañas
-Media cebolleta
-2 cucharadas de vino blanco
-2 cucharadas de nata líquida
-50 g de queso de Grazalema o similar
-Agua o caldo de verduras
-Unas gotas de de aceite de trufa

Cómo preparar el Risotto de setas y trufa

Vamos a ponernos manos a la obra y, con el mandil bien atado, comenzamos picando la cebolleta que posteriormente pocharemos lentamente. También dejaremos apunto la calabaza, que deberemos pelar y picar lo más pequeña posible. Cuando la cebolleta haya cogido el tono que nos indica que está bien pochada, será el momento de agregar el arroz que saltearemos hasta que consigamos que todo coja algo de color.

Una vez tenemos estos primeros pasos será el momento de agregar a la sartén el vino que deberemos evaporar removiendo poco a poco antes de seguir con el siguiente paso de la receta, el que nos llevará a incorporar tanto la calabaza como las castañas, que eso sí, deberemos haber pelado y troceado anteriormente. También sumaremos a la sartén los boletus cortados en finas láminas.

Es ahora el momento de cocinar el risotto siguiendo la manera habitual que, para los que no la conozcan, se consigue agregando el líquido poco a poco y no agregando más hasta que este no ha sido completamente absorbido por el arroz.

Para este paso aconsejamos usar caldo de verduras, pero si no disponemos de él podremos agregar agua. Si guardas alguna que hayas apartado tras cocer algunas verduras u hortalizas, mejor que mejor, pero nos valdrá el agua del grifo sin problemas.

Más o menos, en unos 20 minutos agregando líquido y esperando a que lo vaya absorbiendo tendremos todo listo a la espera del último toque que sirva de guinda a esta excelente, sencilla y rica receta. Hablamos del chorrito de aceite de trufa y del de nata líquida que le aportará untuosidad.

El extra, para aquellos que gusten, será agregar unas pequeñas láminas de queso de cabra justo antes de apagar el fuego dejando que se funda incorporándose todo removiendo suavemente hasta que salga del fuego. Ya tenemos la receta lista.

Una vez lo tenemos todo listo para emplatar, preferiblemente en un plato hondo, trataremos de presentarlo haciendo una montañita en el centro del plato. Si nuestro bolsillo nos lo permite y queremos decorarlo con mucho pero que mucho sabor, dejar unas láminas de trufa por encima del risotto es una idea excelente con la que triunfar tanto en una comida en familia como con amigos. ¡Todos a la mesa!