Cómo perder peso tras los excesos de las Navidades y Reyes

Por fin. Después de arrancar a mediados de diciembre con las comidas familiares, las cenas de empresas y los reencuentros de todo tipo que han acabado con el último gran exceso calórico en forma de roscón de Reyes, llega el momento de recuperar la normalidad. Antes, eso sí, sería aconsejable ponerse a plan para bajar esos entre dos y cinco kilos más de media que hemos incorporado a nuestro cuerpo y que actúan como una mochila de peso que tenemos que quitarnos de encima cuanto antes.

En esta empresa vamos a tener que seguir dos caminos en paralelo en el que no deberíamos permitir que ninguno de ellos nos fallara si queremos llegar a San Valentín con nuestro peso anterior… e incluso con algo menos de lo que iniciamos este carrusel de comilonas: El deporte y la dieta.

En cuanto al primer punto, el del ejercicio físico, no pasa precisamente por apuntarnos a correr una maratón, pero sí por dedicar al menos media hora diaria a andar, patinar, nadar o algo más si es la bicicleta nuestro medio preferido para hacer deporte. Si por cuestiones de la vida diaria no podemos cumplir cinco salidas y tenemos que quedarnos en tres o cuatro, deberemos andar rápido, patinar algo más veloces o aumentar el paso por piscina si nadamos.

En relación al segundo punto, el de la dieta, los distintos nutricionistas consultados por este portal nos han apuntado a las cada vez más recurridas y recurrentes dietas detox de depuración, ya que gran parte del peso ganado se ha debido a los excesos con el alcohol, lo que no ha salido gratis mermando gran parte de nuestro interior a cada trago.

Así pues, vamos a empezar por eliminar de nuestra dieta durante este próximo mes las frituras, los alimentos grasos como los lácteos, los duces y las bebidas carbonatadas. El alcohol, lo dejaremos para el sábado y restringiéndolo únicamente a una copa.

En el capítulo de alimentos recomendables encontramos las verduras al horno, las cremas o purés, las sopas poco grasas, los hervidos, las legumbres y las frutas de temporada. Si somos capaces de aguantar cuatro o cinco semanas sin saltarnos esta dieta, estaremos en el camino de la reducción rápida de peso en nuestro cuerpo.

Deporte + comida sana = pérdida de peso

Si nos centramos en las verduras, el brócoli, la col, la rúcula o las judías pueden ser ideales, mientras que si ponemos el foco en la fruta el tomate, la piña, la papaya, el mango o la naranja y la mandarina pueden ser algunos de nuestros mejores aliados en esta difícil empresa de perder peso.

Por último, e igual de importante de lo expuesto anteriormente, es recomendable dividir estas comidas en cinco, y recudir las raciones al menos en un cuarto en relación a lo que lo hacíamos previamente a todo este cúmulo de excesos que nos ha traído a esta situación. Sé honesto y no te la saltes si de verdad quieres hacerlo. La pérdida de peso, siguiendo estas recomendaciones, está garantizada.

Banquetes alternativos para tu boda

Nadie dice que los banquetes de boda tradicionales no estén bien. De hecho, como casi siempre, acaba dependiendo del gusto de los novios y el gasto que estas decidan establecer a la hora de elaborar un menú desde sus tentempiés en el piscolabis de recepción hasta el último bocado de la tarta.

Sin embargo, cada vez son más los novios que optan por una alternativa. Los banquetes de siempre están muy vistos para muchos de los novios más modernos que buscan una boda diferente en todos los sentidos, y también en lo que se refiere a la parte gastronómica, tan importante para una celebración de boda.

Es por eso que en este post vamos a tratar de mostrar algunas de las alternativas que mejor están funcionando y que más llaman la atención de los novios que buscan ‘un banquete diferente’ para el día más importante de sus vidas.

Aunque cueste un poco más que la mayoría de menús prefijados por los lugares de celebración de estos eventos, si hay una alternativa al banquete tradicional que está triunfando en los últimos meses y que lleva camino de convertirse en una tendencia que llega para quedarse es la conocida como ‘Cooking on demand’. Esto no es nada más que una cocina abierta u ‘Open kitchen’ en la que un cocinero y sus distintos ayudantes elaboran, siguiendo una carta con distintas posibilidades, el plato que desee el comensal al momento, lo que convierte el banquete en toda una experiencia que, además, incita a los corrillos entre invitados y a seguir tomando mientras se espera a que el plato esté finalizado en mesa o en una barra contigua.

Una derivada de esta primera opción es la que pasa por llevar a profesionales de distintos tipos de comida con un pequeño stand. De esta manera, podemos tener un cortador de jamón cortando sin parar a modo de aperitivo por un lado, a un japonés elaborando sushi en otro stand, a un cocinero con un hornito sacando piezas de carne por otro y a un barman elaborando cócteles por otro. Una propuesta divertida que, si es variada, acaba resultando todo un éxito.

Cocina al aire libre, tendencia de 2017

Seguro que muchos de ustedes ya han estado en alguna boda en la que el banquete se ha personalizado haciendo uso de las cada vez más famosas ‘food trucks’ o caravanas de comida. En espacios grandes y abiertos, cada vez son más los organizadores de bodas los que ofrecen a los novios la posibilidad de incorporar hasta cinco propuestas distintas a sus invitados como la comida japonesa, la carne, la italiana, la vegana y la dulce, por ejemplo.

Por último, son cada vez más los novios que deciden importar un catering de altura al espacio alquilado para la celebración, con chefs de renombre, que ofrecen en bandejas entre los invitados que están entre de pie y en taburetes y mesas altas disfrutando de una comida elaborada ‘en miniatura’ para ser consumida de uno o pocos bocados sin que por eso se pierda la calidad y la elegancia de un plato principal.

Cuál es la dieta idónea de un runner y cómo debe ser el desayuno previo a una carrera

Qué difícil es, hoy en día, no haber sucumbido a la excelente moda de cuidarse y estar corriendo de vez en cuando en alguna de las carrera populares que inundan todas las ciudades de España o, como mínimo, tener a familiares y amigos cercanos que son todos unos ‘adictos’ a correr.

Si este es vuestro caso, o lo es de vuestra pareja, o vuestro hijo, seguro que os habéis preguntado cómo debe ser la alimentación de una persona con un nivel de gasto energético por encima de lo normal, es decir, por encima de las 1.500 calorías en el caso de las mujeres y de alrededor de las 2.000 en el de los hombres.

Pues bien, lo cierto es que lo ideal para estos, como para el resto, es seguir la dieta mediterránea que está compuesta por un 50 por ciento de hidratos de carbono, un 30 por ciento de proteínas y un 20 por ciento grasas, que extraeremos mayoritariamente de la fruta, la verdura y del arroz y la pasta que combinaremos con carnes, pescados y legumbres y que regaremos con agua y zumos recién exprimidos.

Así pues, un menú ideal, perfecto para cualquier persona que se quiere cuidar y hace deporte podría empezar con un desayuno con una tostada con aceite de olvida y una lonchita de pavo o jamón, un poquito de muesli, una manzana o una naranja y un café.

Ya a media mañana podríamos tomar una segunda pieza de fruta a elegir y que será el último bocado previo a la comida. En cuanto a la comida, ya se sabe, hay que comer de todo, pero si por ejemplo tenemos una carrera al día siguiente podríamos empezar el acopio de hidratos comiendo algo de arroz, pasta o patatas, combinándolo con verduras y finalizando, en el postre, con otra pieza de fruta, la tercera del día.

La merienda, sí, han adivinado, volverá a contener una pieza de fruta que regaremos con agua o zumo, nunca con bebidas carbonatadas, completamente descartadas a la hora de hacer deporte, sobre todo si estamos cerca de una competición. Ni que hablar de que el alcohol está completamente prohibido.

Ya para la cena, una ensalada, un trocito de pechuga a la plancha con un golpe de aceite de oliva y, si corremos mañana, una patata hervida, o de nuevo un poquito de arroz o pasta blanca, sería ideal para irse a la cama, no sin antes volver a tomar la quinta pieza de fruta diaria.

El desayuno perfecto de los corredores

Como estamos partiendo en la elaboración de este menú en que tenemos una carrera cercana, el día de la carrera no variaremos el menú del desayuno. Sólo nos aseguraremos de que la fruta sea un plátano y podremos variar el muesli por gelatina si nos espera una carrera muy larga en kilómetros y horas. Es importante que los días de antes, y también hasta el inicio de la carrera, se vaya bebiendo agua constantemente, pero en pequeños tragos, para llenar las reservas de líquidos del cuerpo antes de que lo pongamos al límite.

Opciones de menú para Nochevieja para todos los bolsillos

Si bien a estas alturas, casi todo el mundo tiene claro si va a cenar en casa o lo va a hacer fuera, y en el caso de los primeros qué hacer, más o menos, para los anfitriones más rezagados y para aquellos que tengan dudas sobre el menú ideal para esta Nochevieja 2017, vamos a dejarles algunas propuestas para todos los bolsillos que esperemos les gusten.

Menú Gourmet Nochevieja 2017

La opción para los bolsillos más pudientes y menos dañados comenzaría con un pequeño piscolabis para tomar de pie, antes de sentarse en la mesa, y arrancaría con unos canapés de caviar iraní, salmón noruego ahumado y unos pequeños platos de Joselito o Cinco Jotas con los que empezar a abrir boca con un martini o con champán, al gusto.

Ya una vez sentados, como primero, sopa de mariscos nobles con centollo, gamba roja de Denia y moluscos al gusto. También se podría ofrecer una mariscada con percebes, ostras, langostinos de Huelva y otras delicias del Atlántico si se quiere ir a lo grande.

Como plato principal, cordero lechal al horno (de menos de tres años) o lubina al horno con verduras de temporada maridadas con un buen Ribera o Rioja tinto en el primer caso y con un Albariño o un buen blanco del Pendés en el segundo.

Ya de postre, trufas de cochocolate y maracarons son el complelento perfecto para antes del café y del brindis con Moët Chandon o Veuve Cliquot, si no con un buen cava catalán, que los hay que son auténticas delicias para el paladar.

Menú económico Nochevieja 2017

En esta opción, que pretende ser vistosa pero no especialmente cara, arrancaremos con pinchos de ensaladilla rusa con angulas por encima y de tortilla de gambas antes de sentarse en la mesa.

Ya como primero, abriremos con una ensalada de cigalas en las que saldremos a dos piezas por persona, siendo el resto de la fuente verduras salteadas para decorar un plato vistoso y gustoso que aliñaremos con vinagre de módena.

En cuanto a los principales, de nuevo dos opciones, la carnívora será paletilla de cordero. Si en la carnicería sale por encima del presupuesto, en los supermercados de confianza las están vendiendo ya a poco más de 15 euros listas para calentar en el horno y agregarles la guarnición. En la opción de pescado, recurriremos al rape o la merluza, en función de los precios, que haremos con una salsa verde con perejil, aceite de oliva y ajo frito que le queda de muerte.

Para acabar, como postre, se puede intentar ponerse manos a la obra con una tarta tres chocolates que sólo nos pedirá tres tabletas y lo necesario para que aquello suba o recurrir a alguna de las que ya están preparadas en los supermercados que salen muy bien de precio.

Para brindar, un buen cava valenciano o catalán de los más comunes se antoja como el final de fiesta perfecto sin que la cena se acabe de llevar por delante lo que resta en la cuenta corriente.

La Liste: Los mejores restaurantes del mundo de 2017

Ya se conocen los integrantes de la reputada ‘La Liste’, la Lista de Los 1.000 Mejores Restaurantes del Mundo 2017. Un ranking de restaurantes que se elabora a través de la información extraída de más de 300 guías gastronómicas de los cinco continentes y que, a diferencia de la The World’s 50 Restaurants, echa manos de la opinión de los clientes en distintos foros reconocidos como TripAdvisor, blogs gastronómicos, periódicos digitales, chefs o críticos gastronómicos. En cuanto a los españoles, el primero en la lista es El Celler de Can Roca de Girona, en quinta posición.

La Lista de los 100 mejores restaurantes del mundo de ‘La Liste’:

1- Guy Savoy – Paris (Francia)
2- Kyo Aji – Tokyo (Japón)
3- Le Bernardin – New York (Estados Unidos)
4- Alain Ducasse au Plaza Athénée (Francia)
5- El Celler de Can Roca – Girona (España)
6- Jean-Georges – New York (Estados Unidos)
7- Osteria Francescana – Modena (Italia)
8- Kyubey – Tokyo (Japón)
9- Restaurant de l’Hôtel de Ville (Suiza)
10- Joël Robuchon – Yebisu Garden Place (Japón)
11- Cheval Blanc – Hôtel Les Trois Rois – Basel (Suiza)
12- Régis et Jacques Marcon (Francia)
13- L’Assiette Champenoise – Reims (Francia)
14- Da Vittorio – Brusaporto (Italia)
15- Auberge du Vieux Puits (Francia)
16- L’Ambroisie (Francia)
17- Martín Berasategui – Lasarte-Oria (España)
18- Schwarzwaldstube – Baiersbronn (Alemania)
19- Lameloise – Chagny (Francia)
20- The Capital – Beijing Hong Kong Jockey Club – Beijing (China)
21- Kitcho Arashiyama (Japón)
22- Maison Troisgros (Francia)
23- Pavillon Ledoyen – Yannick Alleno – Paris (Francia)
24- Hertog Jan (Bélgica)
25- L’Arpège – Paris (Francia)
26- Schauenstein (Suiza)
27- Le Calandre – Rubano (Italia)
28- Azurmendi – Larrabetzu (España)
29- Le Louis XV – Alain Ducasse – Monte-Carlo (Monaco)
30- Le Pré Catelan (Francia)
31- Flocons de Sel – Leutaz (Francia)
32- Eleven Madison Park (Estados Unidos)
33- De Librije – Zwolle (Holanda)
34- Nahm (Tailandia)
35- La Vague d’Or – St-Tropez (Francia)
36- Huai Yang Fu at Andingmen – Beijing (China)
37- Attica – Melbourne (Australia)
38- Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳
39- Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard (Francia)
40- The French Laundry (Estados Unidos)
41- Gordon Ramsay – London (Reino Unido)
42- Blue Hill at Stone Barns (Estados Unidos)
43- La Pergola – Roma (Italia)
44- San Pau (España)
45- Central (Perú)
46- La Yeon (Corea del Sur)
47- Aqua (Alemania)
48- The Restaurant at Meadowood (Estados Unidos)
49- Georges Blanc – Vonnas (Francia)
50- Vendôme – Bergisch Gladbach (Alemania)
51- Hof van Cleve – Kruishoutem (Alemania)
52- Victor’s Fine Dining by Christian Bau (Alemania)
53- Arzak – Donostia – San Sebastiàn (España)
54- Waldhotel Sonnora (Alemania)
55- Bareiss (Alemania)
56- Gaon (Corea del Sur)
57- Pierre Gagnaire – Paris (Francia)
58- Maison Pic – Valence (Francia)
59- L’Epicure – Paris (Francia)
60- Alinea (Estados Unidos)
61- Geranium (Dinamarca)
62- Vue de Monde – Melbourne (Australia)
63- Le Cinq – Paris (Francia)
64- Obauer (Austria)
65- The Fat Duck (Reino Unidos)
66- Kikunoi – Minato (Japón)
67- Bing Sheng Gong Guan (China)
68- Auberge de l’Ill (Francia)
69- La Vie (Alemania)
70- Simon Taxacher (Austria)
71- Maison Bras (Francia)
72- Astrance – Paris (Francia)
73- D.O.M (Brasil) Mibu – Tokyo (Japón)
74- Quintessence – Tokyo (Japón)
75- Maaemo (Noruega)
76- La Grande Table Française (Marruecos)
77- Gästehaus Klaus Erfort (Alemania)
78- Akelarre – Donostia – San Sebastiàn (España)
79- Sepia (Australia)
80- The Table (Alemania)
81- Dulce Patria (México)
82- Piazza Duomo – Alba (Italia)
83- Matsukawa – Tokyo (Japón)
84- Comme Chez Soi (Bélgica)
85- De Leest – Vaassen (Holanda)
86- Alain Ducasse at The Dorchester (Reino Unido)
87- Dal Pescatore – Canneto Sull’Oglio (Italia)
88- Le Grand Véfour (Francia)
89- Didier de Courten (Suiza)
90- Blue Sky by Meir Andoni (Israel)
91- Steirereck (Austria)
92- Domaine de Châteauvieux (Suiza)
93- Seehotel Überfahrt Christian Jürgens (Alemania)
94- Brae (Australia)
95- Daniel (Estados Unidos)
96- 8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana (Hong Kong)
97- Nihonryori Ryugin – Tokyo (Japón)
98- Quay – Sydney (Australia)
99- Hyo-tei (Japón)
100- Saison (Estados Unidos)

Los mejores alimentos antioxidantes de la cesta de la compra

Uno de los pilares alimenticios de la nueva y maravillosa moda que es la vida sana es, sin duda alguna, la introducción en la dieta diaria de alimentos antioxidantes.

Una serie de alimentos que, además de ayudarnos a mantener un aspecto mucho más juvenil, a través de las propiedades que tienen contra el deterioro de la piel, también ayudan a retrasar el deterioro de tejidos y órganos, por lo que se podría decir que nos ayudan de manera determinante a mantenernos jóvenes, también por dentro.

Es por eso que cada vez más médicos nutricionistas y dietistas están incorporando a sus dietas una mayor presencia de alimentos antioxidantes, quienes son ya sinónimo de buena salud por su bajo nivel calórico y alto nivel nutritivo y vitamínico que nos obliga a todos a tenerlos muy presentes en nuestro día a día.

Si además tenemos en cuenta que estos son una de las mejores medicinas, compaginándolos con una dieta sana y equilibrada, para prevenir enfermedades graves, tomar nota de los cinco alimentos que aquí os vamos a proponer como los mejores antioxidantes que debes sumar a tu cesta de la compra aún cobra una mayor importancia:

El primero de todos el Brocoli. Probablemente el alimento con más y mejores propiedades de todos los que existen sobre la faz de la tierra. Con un altísimo nivel en vitamina C y fitonutrientes de primer orden es el que no puede faltar entre dos y tres veces a la semana en ninguna dieta.

Si antes hablábamos del alimento estrella, ahora lo vamos a hacer de la infusión con más propiedades antioxidantes que existe, el té verde. Entre sus beneficios está la rebaja de los niveles de colesterol y un buen número de propiedades que ayudan a prevenir enfermedades graves.

Qué decir del tomate. El fruto que viene cargado de licopeno y que se erige como uno de los mejores antioxidantes, amén de otros tantos componentes que hacen las veces de antioxidante sin aportar apenas calorías a sus consumidores.

De vuelta a las verduras, que deberían ser la base de nuestra alimentación, las zanahorias son una fuente altísima de beta-caroteno, además de antioxidantes que producen vitamina A en nuestro cuerpo y que ayudan a mejorar la piel, la visión y a prevenir la aparición de tumores cancerígenos.

Por último, queremos aquí también poner el foco sobre una fruta tan socorrida en nuestro país como beneficiosa para mantener la salud a raya como es la uva. Sus polifenoles y flavonoides, de los que hay hasta rabiar en cada unidad, mantienen a raya el colesterol ayudando a prevenir distintas enfermedades cardiovasculares.

Además de estos cinco alimentos de altura para prevenir enfermedades y altos en antioxidantes, en nuestra dieta tampoco deberían faltar todos los familiares de las coles, las manzanas, las nueces, las frutas de color rojizo y el agua como elemento clave para acompañar todas nuestras comidas. Si conseguimos introducir todo esto en nuestra dieta, estaremos en el camino de la dieta sana… y previniendo el envejecimiento de todo nuestro organismo.

Las mejores bebidas para combatir la llegada del frío

Cuando llega el frío, en España aumenta la ingesta de bebidas como el café o el té. Sin embargo, existen un montón de alternativas, muchas de ellas procedentes de los países hermanos de Latinoamérica que se revelan como excelentes y sabrosas alternativas para implementar con la llegada del frío otoñal.

La primera de la que os queremos hablar es el Atol de elote. Una bebida típica de los países centroamericanos de orígen precolombino y que destaca por su textura densa. Sus ingredientes son maíz cocido en agua o leche y el azucar. En algunos territorios le agregan vainilla o canela.

Otra bebida caliente típica del continente americano es el Coquito. Procedente de Puerto Rico contiene alcohol, ron, con el que se adereza un vaso con leche condensada, leche de coco, vainilla, canela, clavo y nuez moscada. Aunque se suele tomar en navidad, es deliciosa para cualquier día de frío

Desde Bolivia llega el Api, que también se suele tomar en algunas zonas de Perú y Argentina. Con la base de maíz de nuevo, lleva azúcar, clavo, canela y frutas de temporada a elegir. Estas variarán en función de la zona en la que se consuma.

También con alcohol nos llega el famoso en casi toda Sudamérica Canelazo. Elaborado con aguardiente, panela (un tipo de azúcar moreno) y agua de canela se sirve caliente. En algunos lugares les gusta también mezclarlo con zumo de frutas e incluso agregarle clavo.

Muy conocido en México llega el Ponche, extendido también en Estados Unidos y algo extinto, al menos en su versión original, en España. Se trata de una bebida que contiene azúcar sin refinar, naranja, manzana, guava, tejocote y canela, y todo ello regado con ron o tequila. En su versión venezolana se hace una crema mezclando azúcar, ron,
huevos y leche.

Una de las bebidas calientes más extendidas son las que tienen al chocolate como base. En México es muy típico el Champurrado, que es parecido al atol, con cacao, piloncillos y a veces anís, vainilla… y también alcohol si el frío lo pide.

En la República Dominicana, aunque no llegue el frío con asiduidad, les gusta tomarse el Chocolate de maní. Este lleva además de cacao cacahuetes que completan con o bien vainilla o bien canela, y algo de leche y azúcar al gusto.

Ya de más al norte, concretamente de Estados Unidos, queremos destacar el cada vez más común Pumpkin spice latte, que no es otra cosa que una especie de café, aunque puede no llevarlo, elaborado con calabaza y especias picantes al gusto en una forma de lo más nutritiva y atrevida de entrar en calor.

Si estas bebidas las aderezamos con alguno de los platos típicos de la zona tendremos una perfecta excusa para entrar en calor disfrutando de nuevos sabores que nos hagan transportarnos a otras culturas de lo más interesantes. El frío ha llegado para quedarse y las formas para combatirlo son tan variadas como ricas. Esperemos que les sirva de ayuda esta entrada con bebidas calientes típicas de Latinoamérica.

Varios alimentos comunes en nuestra dieta están en peligro de extinción

Como le sucede a las especies animales, los alimentos también viven ciclos de vida con épocas de apogeo y, en el peor de los casos, de desaparición. Eso es lo que está sucediendo con cada vez más más productos habituales en nuestras despensas y que podrían acabar desapareciendo en no tanto tiempo.

Ese es el caso de una serie de alimentos que, como consecuencia del cambio climático, la aparición de nuevas plagas incontrolables y el uso de pesticidas cada vez más químicos están a punto de desaparecer, al menos tal y como los conocemos actualmente.

Uno de los que más alarma está generando es el plátano. La plaga de hongos conocida como ‘el mal de Panamá’ está alcanzando cada vez más cosechas de todo el mundo en una de las frutas con más propiedades y más consumidas en todo el planeta. La resistencia de este hongo a los fungicidas amenaza con acabar con todos los plátanos en apenas unos años.

No menos alarmante puede ser la desaparición de la semilla del cacao. La subida progresiva de las temperaturas como consecuencia del cambio climático está afectando de manera muy seria a las plantaciones del elemento base con el que se elabora el chocolate. Tremendamente sensible al calor, cada vez son más las plantaciones que se ven afectadas en cantidad y calidad a raíz del aumento de la temperatura global.

Otro de los alimentos comunes en nuestras despensas y que podría acabar por extinguirse en cuestión de pocos lustros es la miel. La desaparición paulatina de la población mundial de abejas es un mal del que se lleva hablando mucho tiempo y, si esto sucede, como consecuencia del cambio climático o como consecuencia de la aparición de especies invasoras la miel dejará de existir en ese mismo instante.

De la misma forma que estos alimentos, otras tantas frutas tropicales están sufriendo las consecuencias del aumento de casi medio grado cada pocos meses que está padeciendo el mundo dejando muchas de las cosechas inservibles, cuando no acelerando los procesos de plantación y recogida con una merma de calidad considerable en muchas de estas frutas.

Parece que tanto en el caso de las frutas como en el de las verduras, la población mundial está condenada a acabar echando mano de los invernaderos y de los alimentos surgidos de los laboratorios en detrimento de las huertas, cada vez más amenazadas en todo el mundo.

El cambio climático, un proceso irreversible

En este sentido, España, un país con una dieta cargada de frutas, verduras y de alimentos de la huerta, puede ser una de las grandes afectadas por esta merma paulatina de la calidad de muchos de los productos que tenemos integrados en nuestra dieta, y de la desaparición de algunos de ellos.

La futura desaparición de alimentos es una realidad como lo es cambio climático y todos debemos tomar conciencia de ello. En nuestras manos está revertir o acelerar el proceso… y asumir las consecuencias que se puedan devengar de lo que muchos científicos ya califican como un “proceso irreversible”.

Lista de los Restaurantes con Estrella Michelín para 2017

La prestigiosa Guía Michelín ha dado a conocer la lista de todos los restaurantes ‘estrellados’ en España y Portugal en una ceremonia en la que el restaurante de Paolo Casagrande, ‘Lasarte’ ha sido el único que ha pasado de dos a tres estrellas en un reparto importante de segundas y primeras Estrellas en la península ibérica.

Así queda pues la lista de restaurantes con Estrella Michelín en 2017 en España y Portugal:

Con tres Estrellas Michelín, reconocidos como parte de los mejores templos gastronómicos a nivel mundial encontramos estos nueve restaurantes, todos ellos situados en España:

– Lasarte, dirigido por el chef, Paolo Casagrande, en Barcelona.

– Akelare, de Pedro Subijana, en San Sebastián (Gipuzkoa)

– Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián (Gipuzkoa)

– Azurmendi, de Eneko Atxa, en Larrabetzu (Bizkaia)

– DiverXo, de David Muñoz, en Madrid

– El Celler de Can Roca, de Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona

– Martín Berasategui, restaurante del chef en Lasarte-Oria (Gipuzkoa)

– Quique Dacosta, el establecimiento del cocinero en Dénia (Alicante)

– Sant Pau, de Carme Ruscalleda, en Sant Pol de Mar (Barcelona)

Con dos estrellas Michelin los siguientes 28 establecimientos, situándose 23 de ellas en España y 5 en Portugal. Con siete nuevos ‘doses’:

– L’Escaleta, de Kiko Moya, en Cocentaina (Alicante)

– DSTAgE, de Diego Guerrero, en Madrid

– Annua, de Oscar Calleja, en San Vicente de la Barquera (Cantabria)

– Cenador de Amós, de Jesús Sánchez, en Villaverde de Pontones (Cantabria)

– BonAmb, de Alberto Ferrús, en Xàbia (Alicante)

– II Gallo d’Oro, de Benoit Sinthon, en Funchal (Madeira)

– The Yeatman, de Ricardo Costa, en Vila Nova de Gaia (Porto)

Con una estrella Michelin nada más y nada menos que 166 restaurantes con 15 novedades en España y 7 en Portugal. Estos son todos los condecorados con una Estrella para este nuevo curso gastronómico:

– Céleri, de Xavier Pellicer, en Barcelona

– Xerta, de Fran López, en Barcelona

– Ca l’Arpa, de Pere Arpa, en Banyoles (Girona)

– La Boscana, de Joel Castanyé, en Bellvís (Lleida)

– L’Antic Molí, de Vicent Guimerà, en Ulldecona (Tarragona)

– A’Barra, con el chef Juan Antonio Medina, en Madrid

– Gaytán, de Javier Aranda, en Madrid

– El Invernadero, de Rodrigo de la Calle, en Collado Mediano (Madrid)

– Sents, de los hermanos Ximo y Santi Prieto, en Ontinyent (Valencia)

– Raúl Resino, restaurante del cocinero en Benicarló (Castellón)

– Cobo Vintage, de Migel Cobo, en Burgos

– Noor, de Paco Morales, en Córdoba (Andalucía)

– Baluarte, de Óscar García, en Soria

– Adrián Quetglas, restaurante del cocinero situado en Palma de Mallorca

– Argos, de Álvaro Salazar, en Port de Pollença (Mallorca)

– Casa de Chá da Boa Nova, de Rui Paula, en Leça da Palmeira (Portugal)

– Alma, de Henrique Sá Pessoa, en Lisboa (Portugal)

– Loco, de Alexandre Silva, en Lisboa (Portugal)

– William, dirigido por el chef Luis Pestana, en Funchal (Madeira)

– L’And Vineyards, de Miguel Laffan, en Montemor-o-Novo (Portugal)

– Antiqvvm, de Vitor Matos, en Porto (Portugal)

– Lab by Sergi Arola, en Sintra (Portugal)

Así queda pues el reparto total a la espera de que, a finales del próximo mes de noviembre de 2017 se conozca quienes revalidan, aumentan o pierden esta condecoración que les coloca en el mapa como tan destacables como para salirse de la ruta.

Receta del Solomillo Wellington

Casi todas las recetas tienen una historia detrás. Aquellas con nombres propios, como la que hoy nos centra, con toda seguridad, tal y como vamos a repasar en este post dedicado a una de las manera más conocidas de cocinar un delicioso solomillo de ternera.

Se suele comentar que Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, fue el inventor de esta receta. Lo cierto es que, la inventara o no, sí que guarda relación con su persona. Su diligencia en la victoria frente a los franceses en la Guerra de la Independencia española, y su posterior cara a cara con Napoleón le hicieron merecedor de una receta que no podía faltar en su mesa.

Un aficionado a la cocina al que le quieren quitar la receta los que aseguran que el nombre se debe al color que el plato obtiene tras cocinarse con las botas militares marrones que también llevan el nombre del duque Arthur Wellesley.

Sea como fuere, lo cierto es que una receta ampliamente extendida en todo el mundo, teniendo a Reino Unido y las que fueron sus colonias y Francia, como los dos ejes principales de creación de este plato.

A continuación, vamos a ver cuáles son los ingredientes que necesitamos para elaborarlo, y cuáles son los pasos, uno a uno, para conseguir un delicioso y sabroso Solomillo Wellington en nuestra mesa y para disfrutar con la familia o los amigos. Tomen papel y nota, ¡y manos a la obra!

Ingredientes para preparar un Solomillo Wellington:

800 gramos de solomillo de ternera
Sal
Pimienta
Mostaza
200 gramos de setas
200 gramos de cebolla
200 gramos de Espárragos verdes
100 gramos de jamón o bacon
3 lonchas jamón o bacon
1 lámina de hojaldre
1 huevo

Cómo preparar un Solomillo Wellington

Para prepara esta receta necesitaremos cocinar en tres fases. La primera para la farsa, la segunda la relacionada con el cocinado de la pieza de carne y la tercera relacionada con la preparación del Wellington y su posterior cocción en el horno. Huelga recordar que, cuanto mejor sea esta, así como el resto de ingredientes, mejor será el resultado obtenido.

Para la farsa, empezaremos cortando los ingredientes en brunoise que pocharemos más tarde. Cuando lo tengamos, lo dejaremos enfriar.

Para el Wellington, lo que hará diferente nuestro solomillo, deberemos envolver la pieza de solomillo en la farsa y posteriormente con láminas de jamón o bacon, al gusto, para posteriormente rodear con el hojaldre que cerrará el solomillo. Una vez lo terminemos de cocinar lo decoraremos con el hojaldre, pintándolo con huevo y asándolo durante 25 minutos a una temperatura de 220 grados.

Es importante no introducir en el horno hasta que estemos listos que, tras salir del calor, estaremos todos en la mesa listos para consumirlo de manera inmediata, como debe hacerse con cualquier tipo de carne.

Ya emplatado al gusto y decorado como prefiramos, dejaremos al lado de la mesa un poco de mostaza y los botecitos de sal y pimienta para que el comensal se lo acabe de dejar al gusto. Ahora llega lo mejor, empezar a disfrutar de esta riquísima e histórica receta.