Los utensilios básicos que deben estar en toda cocina

Cocinar, como tantas otras labores, requiere de una serie de utensilios para poderse manejar. Independientemente del nivel que tenga el cocinero, existen unos elementos básicos que deberían estar en la cocina de todo amante de la comida. Vamos a repasarlos.

Cuchillos: Para cortarlo todo necesitaremos un cuchillo mondador, especial para pelar fruta y verdura; un cuchillo pequeño para picar cosas pequeñas; un cuchillo de carne para manejarse con ella; un cuchillo de sierra para partir ingredientes; un cuchillo de chef que sirve para casi todo y un cuchillo jamonero, para los amantes del jamón.

Afilador: También conocido como chaira, nos permitirá tener siempre afilados nuestros cuchillos para poder obrar en las mejores condiciones.

Tijeras: Más allá de si se tiene un cuchillo tijera o muy buenos cuchillos es imprescindible contar con unas buenas tijeras para cortar ingredientes y envoltorios de todo tipo.

Sartenes: Si es posible que sean anti adherentes y de varios tamaños, ya que cada preparación, dependiendo de los productos a utilizar, requerirá un recipiente y otro.

Ollas: Lo mismo sucede con las ollas, donde es imprescindible contar con varios juegos que nos permitan desde hervir un huevo hasta elaborar un cocido. Las medianas suelen rondar los 20 centímetros.

Fuentes: Tanto para trabajar a la hora del cocinado como para servir en la mesa lo que hemos elaborado necesitaremos un juego de distintos tamaños de fuentes.

Bandeja de horno: Aunque suele estar integrada en el horno es importante contar con una de ellas para poder cocinar utilizando el calor de este electrodoméstico tan importante en la cocina.

Cubiertos de cocina: Un cucharón, una cuchara de madera, un tenedor, unas varillas, unas pinzas y una espumadera no pueden faltar sobre la encimera de cualquier cocina.

Vaso medidor: Para poder seguir paso a paso las recetas de nuestra madre o que encontramos en internet es imprescindible contar con un vaso medidor y con una báscula de cocina. También muy importante.

Batidora: Picar, batir y elaborar batidos o cócteles son algunas de las funciones que nos proporciona este apartado básico de cocina.

Tabla de cortar: Para poder trabajar en una cocina es imprescindible contar con al menos un par de tablas de cocina, a poder ser de madera. Una la utilizaremos para la carne y otra para el pescado. Muy importante no mezclarlas.

Mortero: Si queremos poder realizar recetas que nos obligan a hacer majados necesitaremos contar con un mortero donde poder machacar los ingredientes.

Escurridor: Para cocinar pasta, arroz o escurrir las verduras o hortalizas que lavamos es capital tener un escurridor a mano.

Cafetera: Ya sea de las tradicionales, también conocidas como italiana, o una de las nuevas es imprescindible para arrancar el día y servirse todo tipo de cafés.

Rallador: Además de lo que podamos rallar con los cuchillos, el rallador nos ayudará a cortar más fino y más rápido tanto verduras, hortalizas como quesos. Una gran ayuda.

Si bien es también aconsejable tener una olla exprés, una freidora o incluso un robot de cocina, lo cierto es que para empezar a manejarse podremos sobrevivir sin ellos. Si tienes la opción de conseguir alguno de estos aparatos, no lo dudes, hazte con ellos.

10 ensaladas para este verano de 2016

Con la llegada del calor es el momento de dejar apartadas las comidas pesadas y disfrutar de propuestas más frescas y apetecibles como lo son las ensaladas.

En esta entrada, sabedores de que hay casi tantas ensaladas como ingredientes, vamos a tratar de presentaros algunas de las más refrescantes, saludables, variadas y nutritivas perfectas para este verano de 2016.

Ensalada de garbanzos, pepino y salsa de yogur

Gracias a la presencia de garbanzos y la salsa de yogur es alta en proteínas y por lo tanto de lo más nutritiva. Además del mezclum, los garbanzos, el pepino y la salsa de yugor le podemos agregar menta si queréis darle un punto de frescor intenso.

Ensalada de melón con feta y frutos secos

Porque no todas las ensaladas tienen que llevar lechuga os proponemos una alternativa afrutada como es la ensalada de melón, queso feta y frutos secos que pueden ser almendras, anacardos o alguno otro a elegir. Seguramente la más refrescante de todas las propuestas.

Pipirrana de verano

Para los que no sepan como se hace coceremos dos huevos, pelaremos dos tomates después de escaldarlos, los picaremos, picaremos la clara de los huevos y un pimiento y lo echaremos todo en el bol con el tomate. Para el aderezo majaremos ajo, pimiento picado muy pequeño, las yemas y le echaremos un chorrito de aceite, removemos y listo.

Ensalada de arroz con mejillones

Elaborada con arroz rojo o salvaje hervido, y con una lata de mejillones en escabeche, es una receta de lo más sencilla. A estos ingredientes agregaremos un tomate maduro troceado y unas anchoas. Así de fácil y de completo. Las cantidades, al gusto.

Ensalada de judías blancas, bonito y anchoas

Otra propuesta bien completa es la que nos lleva a juntar legumbres y una nueva conserva procedente del mar como son las de bonito y de anchoa. Después de cocer las judías blancas las incorporamos a una base de lechuga y tendremos una comida de lo más completa. Energía sin empacho.

Ensalada de verduras con cuscús

La más verde de todas. Aquí colocaremos todas las verduras clorofílicas que nos gusten pasadas al vapor acompañadas de un cuscús y una salsa verde de cebolleta, aceite, vinagre y cilantro que no dejará indiferente a nadie. De nuevo proteínas e hidratos para conseguir un plato completo.

Ensalada de aguacate y sardinas

Se acabaron las latas, en este caso vamos a apostar por un producto en salazón como lo es la sardina. Con un surtido de lechugas en el fondo del bol, agregaremos las sardinas en aceite y un aguacate troceado. También se puede optar por colocar medio aguacate y agregar un par de tomates.

Ensalada de hortalizas, pollo y feta

Un clásico del verano que nunca falla. Patatas, tomates, cebollas, pimientos, pepino, un poco de pollo o pavo y unas lonchas finas de queso feta aderezadas con un poco de aceite de oliva virgen y vinagre balsámico. La clásica ensalada mediterránea que nunca falla.

Canelones de calabacín con queso de cabra

A pesar del nombre es una ensalada. La idea es cortar muy fino en láminas el calabacín como si se tratase de pasta para canalones y rellenarlo de queso de cabra, aguacate y pasas. Un plato de lo más elegante, bonito, nutritivo y regrescante.

Ensalada de melocotones

Por último otra ensalada de fruta. Aprovechando que están de temporada, qué mejor que hacer una ensalada con melocotones, mezclara con varios tipos de lechuga, un poco de pavo y aliñarlo con una vinagreta cítrica. Fetén.

Cómo hacer pan casero

Quién no ha estado en un pueblo visitando a un familiar, un amigo, o simplemente de visita y ha probado un poco de pan casero y se ha dicho para sus adentros “tengo que aprender a hacer pan en casa”.

Pues bien, para todos aquellos que os ha pasado alguna vez, tenéis ganas de aprender a hacer pan casero y no sabéis cuál es la mejor receta apta para todos los públicos, incluso para aquellos menos duchos en el mundo de la cocina, os traemos esta sencilla receta con la que conseguir un producto de diez con todo el aspecto de un pan de pueblo profesional. ¡Manos a la masa!

Ingredientes para hacer pan casero

– 750 gramos Harina de fuerza

– 15 gramos Levadura fresca de panadero

– Media cucharada de Sal fina

– 450 cc Agua tibia

– Harina o Semolina para echar sobre la mesa y trabajar la masa de pan

Lo primero que debemos hacer es colocar dos cucharadas de levadura de panadero en un recipiente y agregarle 110 mililitros de agua. Una vez incorporada removeremos hasta que esta se disuelva por completo.

El siguiente paso pasa por echar la harina en un bol grande e incorporarle una cucharadita de sal, mezclarlo todo bien y vamos moldeando hasta darle la forma de un volcán de harina.

Será en lo que sería el cráter, el centro de ese volcán de harina, donde echaremos ahora la mezcla de agua y levadura que teníamos reservada anteriormente y que iremos removiendo hasta conseguir una masa compacta.

Una vez la tengamos sólo tendremos que dejarla reposar durante media hora tapada con un trapo y esperar hasta que esta aumente de volumen gracias a la levadura, tal y como sucede con otro tipo de repostería.

Media hora después de haber dejado la masa reposando volveremos a hacer un hueco en el centro de la masa y verteremos el doble de agua de la que le hemos puesto al principio. Se repite el proceso de amasar integrando el agua a la masa hasta que veamos que nuestra masa es mucho más suave y está mucho más húmeda que cuando la hemos recogido de su primera media hora de reposo.

Ahora es el momento de espolvorear harina sobre la zona de trabajo antes de colocar la masa encima para continuar amasando logrando una masa elástica que nos permita manipularla con facilidad. Cuando sea así, volveremos a taparla en este caso durante dos horas en las que, de nuevo, volverá a aumentar su volúmen.

Tras estas dos horas pincharemos la masa y la dejaremos reposar unos minutos más hasta que haya dejado de aumentar su volumen para darle ahora la forma final de nuestro pan. Una vez le hemos dado la forma de pan la dejaremos reposar otra media hora tapada con varios cortes en la parte superior.

Por último, hornearemos nuestra masa a 210 grados durante unos 40 ó 50 minutos hasta que veamos que tiene el color deseado. Es el momento de sacarlo del horno y empezar a degustar nuestro pan hecho en casa con ese sabor tan característico del pan casero.

Receta del Steak Tartar

Hoy os presentamos una de las recetas más sencillas y sabrosas para los amantes de la carne como es la del steak tartar o filete tártaro. Un plato de carne cruda marinada de origen francés y que cada vez tiene más adeptos.

Como siempre, empezaremos detallando los ingredientes, en este caso para cuatro comensales, y más tarde detallando paso a paso y con todo tipo de trucos cómo elaboraremos este sencillo y exquisito plato en el que el producto es la estrella protagonista ¡Tomen nota!

Ingredientes Steak Tartar para 4 personas

-400 gramos de Solomillo de ternera
-Media cebolla
-6 pepinillos pequeños
-1 cucharada de café de alcaparras
-2 cucharadas soperas de perejil fresco
-2 yemas de huevo a temperatura ambiente
-6 cucharadas de aceite de oliva
-Sal
-Pimienta
-1 cucharada de café de Salsa Perrins
-2 cucharadas de café de mostaza de Dijon
-Un chorrito de brandy

Acompañamiento:
-Una ensalada con vinagreta de mostaza
-Pan tostado

Cómo se elabora el Steak Tartar

El primer paso y más importante de todos en este plato es el del corte de la carne. Este debe hacerse con un cuchillo muy bien afilado cortando en taquitos lo más pequeños posible la carne pero sin destrozarla para que se asemeje a la carne picada. En la receta está completamente prohibido usar picadora o comprarla ya cortada para steak ya que este provocará sequedad y oxidación echando a perder el palto.

Si bien será la experiencia la que nos vaya ayudando a conseguir un corte más pequeño y perfecto, como nos quede, siempre que sea pequeño, estará bien. Es capital quitar todos los nervios y la grasa que encontremos a nuestro paso, en el caso de que la tenga.

Una vez la tenemos la colocamos en un bol y empezamos a picar la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y el perejil. Cuando esté todo esto picado lo agregaremos al bol del solomillo y lo mezclaremos a conciencia para más tarde cubrir con papel film y retirar al congelador para seguir con el resto de elaboraciones.

Ahora es el turno de poner dos yemas de huevo en otro bol, una gota de aceite y remover hasta conseguir una crema homogénea espumosa. Cuando la tengamos le agregaremos el punto de sal y pimienta primero y la mostaza, la salsa Perrins y el brandy, después. Cuando la tengamos, volveremos a mezclar bien.

Ahora es el momento de recuperar la carne cortada y añadirle esta mezcla que acabamos de terminar con dos tenedores. Cuando hemos conseguido que esta se incorpore a toda la carne la volveremos a colocar en el congelador durante otros cinco minutos.

Ya en el capítulo de la presentación acompañaremos el plato con una ensalada de vinagreta de mostaza y de unas tostas de pan sobre las que colocaremos nuestro steak tartar.

En el caso de que os haya sobrado un poco o tengáis previsto hacer acompañamientos más grandes o servir varios entrantes al inicio, no pasa nada, ya que lo que no se haya consumido se puede guardar un día en la nevera sin que pierda propiedades.

Los 50 mejores restaurantes del mundo

Un año más la prestigiosa revista gastronómica Restaurant ha actualizado su lista con los 50 mejores restaurantes del mundo. En la lista, como era de esperar, hay cambios. El más importante, el que hace referencia a su número 1.

Allí, en lo más alto del ranking El Celler de Can Roca español ha dejado su lugar a la Osteria Francescana italiana en un movimiento inesperado para los expertos y aúpa a la propuesta transalpina hasta el puesto de mejor restaurante de mundo.

Cierra el podio el restaurante Eleven Madison Mark de Estados Unidos y completan el top 5 el Central en Lima (Perú) y el Noma de Copenhague (Dinamarca), que fuera número uno hace muy poco tiempo.

En esta lista hallamos más propuestas españolas como lo son la del resutaurante Mugariz, situada en el puesto número siete y la del Asador Etxebarri, cerrando el top 10.

Ya en el 16 encontramos a Azurmendi de Eneko Atxa y en el 21 Arzak, de Juan Mari Arzak. Además, entre los treinta primeros, concretamente el 29 también aparece Tickets, de Albert Adrià. Por último, en el puesto número 49 se posiciona Quique Dacosta.

Llama la atención el aumento de la presencia y la posición en el ranking de distintas propuestas latinoamericanas como lo son la de Central de Perú (nº 3), D.O.M de Brasil (nº 11), Quintonil de México (nº 12), Maido de Perú (nº 13), Pujol de México (nº 25), Astrid y Gastón de Perú (nº 30), Boragó de Chile (nº 36) o Biko de México (nº 43)

Parece que las propuestas gastronómicas de España, Perú, Italia, Reino Unido, Francia, Alemania y Estados Unidos están de enhorabuena a tenor de las múltiples menciones en esta, por otro lado, controvertida clasificación que sigue congregando anualmente a la flor y nata de los chefs de talla mundial.

Para los más curiosos, les dejamos a continuación con la clasificación actualizada del ranking mundial de restaurantes según esta publicación.

Los 50 mejores restaurantes del mundo, según la revista Restaurant:

1. Osteria Francescana (Italia)
2. El Celler de Can Roca (España)
3. Eleven Madison Park (Estados Unidos)
4. Central (Perú)
5. Noma (Dinamarca)
6. Mirazur (Francia)
7. Mugaritz (España)
8. Narisawa (Japón)
9. Steirereck (Austria)
10. Asador Etxebarri (España)
11. D.O.M. (Brasil)
12. Quintonil (México)
13. Maido (Perú)
14. The Ledbury (Inglaterra)
15. Alinea (Estados Unidos)
16. Azurmendi (España)
17. Piazza Duomo (Italia)
18. White Rabbit (Rusia)
19. Argepe Live (Francia)
20. Amber (China)
21. Arzak (España)
22. The Test Kitchen (Sudáfrica)
23. Gaggan (Taiandia)
24. Le Bernandin (Estados Unidos)
25. Pujol (México)
26. The Cove Club (Inglaterra)
27. Saison (Estados Unidos)
28. Geranium (Dinamarca)
29. Tickets (España)
30. Astrid y Gaston (Perú)
31. Nihonryori RyuGin (Japón)
32. Andre (Singapur)
33. Attica (Australia)
34. Tim Raue (Alemania)
35. Vendôme (Alemania)
36. Boragó (Chile)
37. Nahm (Tailandia)
38. De Librije (Holanda)
39. Le Calandre (Italia)
40. Relae (Dinamarca)
41. Fäviken (Suecia)
42. Ultraviolet by Paul Pairet (China)
43. Biko (México)
44. Estela (Estados Unidos)
44. Dinner by Heston Blumenthal (Reino Unido)
46. Combal Zero (Italia)
47. Schloss Schauenstein (Suiza)
48. Blaue Hill at Stone Barns (Estados Unidos)
49. Quique Dacosta (España)
50. Septime (Francia)

Toda una guía para nuestros hedonistas lectores que a buen seguro encuentran más de una propuesta interesante para disfrutar de alguno de los manjares del mundo. No será por opciones distintas ni países y culturas diversas a las que visitar para completar la lista.

Los mejores cócteles para este verano 2016

Ya está aquí el verano y con él las ganas de salir a disfrutar del sol, del buen tiempo, y de las ansiadas vacaciones en las que las noches cobran un nuevo significado aprovechándose mucho más las horas sin sol que durante el resto del año.

Al aumento evidente de las ganas de salir a disfrutar que se produce en esta estación también se suma la de refrescarse tanto con refrescos, como con cerveza, como por supuesto con uno de los ingredientes imprescindibles que no pueden faltar en ninguna noche estival, los cócteles de verano.

Aquí las propuestas posibles son innumerables, si bien es cierto es que cada temporada hay algunos tragos que se convierten en los cócteles de esa temporada, siendo poner en relieve los considerados como mejores cócteles para el verano 2016 el motivo de esta entrada.

Después de haber consultado las propuestas de varios de los mejores cocteleros del mundo, casi todos ellos coinciden en tres recetas que son las que os vamos a presentar a continuación: La del Gold Passion Walker, la del Red & Tonic y la del eterno Manhattan.

Cóctel Gold Passion Walker

En el caso del primero, el Gold Passion Walker, para elaborarlo necesitaremos 2 onzas de Johny Walker Gold Label Reserve, una onza de pulpa de maracuya, media de licor de cassis, otra media de zumo de limón y relleno de ginger ale.

Para elaborarlo lo batiremos todo excepto el ginger ale con abundante hielo. Después lo colaremos y depositaremos sobre un base con hielo picado. Finalmente agregaremos le ginger ale y decoraremos con una rodaja de naranja y unas hojitas de menta.

Cóctel Red & Tonic

En cuanto al Red & Tonic, este viene a presentarse como la opción coctelera para los amantes del gin tonic en su versión estival y con un toque silvestre. En la elaboración utilizaremos algo menos de dos onzas de ciroc de cereza, una onza de splash de zumo de limón, media onza de zumo de arándanos y tónica para completar.

Para crearlo necesitaremos poner en un vaso de cóctel tres cuartos de hielo en cubos, añadir todos los ingredientes, revolverlo todo bien y decorar con una rodaja de limón esca y con frutos rojos.

Cóctel Manhattan

Por último, les traemos la receta del incombustible Manhattan, que se elabora con dos onzas y media de Bulleit bourbon, con una onza de vermouth rojo, dos dash de amargo de angostura, una cereza marrasquino. Para elaborarlo mezclaremos todos los inrgedientes en un base con abundanete hielo durante 20 segundos antes de colarlo sobre una copa de Martini que habremos enfriado antes en la nevera. Por último, para decorarlo utilizaremos una cereza marrasquino.

Con estas tres propuestas puedes pasar todo el verano sin aburrirte y bebiendo lo último en cócteles. Como ves, prepararlos es muy fácil por lo que cualquiera, con los ingredientes necesarios y descritos en cada una de las descripciones de estas propuestas, es muy sencillo. Eso sí, disfrutarlos es aún más fácil, especialmente si lo haces en una agradable noche de verano y en buena compañía.

Receta tradicional del gazpacho andaluz

Con el verano encima y el calor apretando de lo lindo media España empieza a desempolvar la receta de uno de los platos más famosos y reconocidos de la gastronomía española: El gazpacho andaluz.

Una receta controvertida ya que, como sucede con otros platos tradicionales, casi cada familia tiene una forma de hacerlo e incorpora según qué ingredientes de temporada y la zona en la que vive. No obstante, existe una receta tradicional comúnmente aceptada por los grandes cocineros de gazpacho que es la que aquí vamos a presentarles y que, como verán, es realmente económica y sencilla de llevar a cabo.

Ingredientes del gazpacho andaluz para 6 personas

8 tomates maduros / 1,2 kilos
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 pepino mediano
250 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vinagre de Jerez
100 gramos de pan duro
Sal
Agua fría
Opcional al gusto: Una pizca de comino y un cuarto de cebolla

Cómo hacer el verdadero gazpacho andaluz

Una vez tenemos los ingredientes organizados encima de la mesa es el momento de trocearlos todos en un tamaño pequeño y agregar en el vaso de la batidora, trituradora o Turmix junto a 250 mililitros de agua fría, la misma cantidad de aceite de oliva, 50 mililitros de vinagre de Jerez y proceder a triturar todo.

En este paso no será necesario que pelemos ni los tomates ni los pimientos ya que antes de consumirlo pasaremos el resultante por un colador fino. Sin embargo, sí que pelaremos el diente de ajo.

En cuanto a los tiempos, aquellos que dispongan de Thermomix, después de incorporar dentro del vaso todos los ingredientes tal y como hemos indicado en el primer párrafo, activarán a velocidad máxima el apartado y triturarán durante cuatro minutos para conseguir la textura ideal. La idea, independientemente del aparato a utilizar, es activar la opción de máxima potencia durante un mínimo de cuatro minutos hasta que veamos a ojo que se ha conseguido una crema homogénea y sin tropezones.

Una vez lo tenemos todo trituradito sólo tenemos que pasarlo por el chino ayudándonos de una cuchara o de algún elemento que nos ayude a empujar quedando en el recipiente una crema sin piel ni semillas. Antes se servirlo es recomendable dejarlo durante al menos dos horas en la nevera para que este se enfríe bien cubierto con papel film para que no se oxide ni coja sabores o pierda aromas.

En cuanto a la presentación de nuevo nos encontramos con distintas opciones posibles ya que hay comensales que desean degustarlo con cuchara en un plato y otros que prefieren ingerirlo como si se tratase de una bebida, especialmente cuando la crema es muy fina.

En aquellos que opten por servirlo en un plato hondo es recomendable presentar cortando de manera muy fina en la parte de arriba un poco de pimiento verde o pepino, colocar unos pocos picatostes de pan para acompañar en una fuente aparte, y aderezar al gusto con comino para aquellos que quieran dotar de más matices a esta estupenda propuesta gastronómica para el verano.